{"id":631702,"date":"2017-06-21T12:40:12","date_gmt":"2017-06-21T10:40:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=631702"},"modified":"2017-06-21T12:40:12","modified_gmt":"2017-06-21T10:40:12","slug":"a-varese-piace-il-risotto-appena-munto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/06\/a-varese-piace-il-risotto-appena-munto\/631702\/","title":{"rendered":"A Varese piace il \u201cRisotto Appena Munto\u201d"},"content":{"rendered":"

A Varese piace Appena Munto<\/strong>. Si chiama cos\u00ec la prima formaggella di latte vaccino nata sotto il Sacro Monte<\/strong>, che da oggi avr\u00e0 anche un piatto ad accompagnarla lungo il suo viaggio. A raccontarlo \u00e8 la Coldiretti provinciale in occasione della serata di beneficenza \u201cSorriso di Stelle\u201d <\/a>(organizzato da Confcommercio Uniascom della provincia di Varese e dall\u2019Associazione Provinciale Cuochi Varesini, in collaborazione con Coldiretti Varese, Associazione Pasticceri per la vita ed Unibirra, per raccogliere fondi in favore della Fondazione Giacomo Ascoli), tenutasi ieri, marted\u00ec 20 giugno, a Ville Ponti.<\/p>\n

Si tratta di un particolare risotto, presentato per l\u2019occasione e ideato dallo chef Giordano Ferrarese.<\/strong> \u00abHo scoperto un formaggio fantastico, che meritava di avere un piatto tutto suo. Il risotto che ho ideato \u00e8 mantecato con il delicato Appena Munto, e ha come ingredienti: pasta di salsiccia, curcuma, limone ed erba cipollina<\/strong>\u00bb ha raccontato il maestro dei fornelli.<\/p>\n

Questo particolare formaggio \u2014 spiega la Coldiretti \u2014\u00a0 \u00e8 nato nel 2013, in previsione di Expo<\/strong>. I produttori della provincia sono una decina, e l\u2019ideazione di questa specialit\u00e0 del Varesotto \u00e8 durata circa un anno.<\/p>\n

\u00abL\u2019Appena Munto \u00e8 un formaggio particolare, a partire dalla sua nascita \u2014 racconta Paolo Zanotti, produttore dell\u2019azienda agricola Il Ronco di Casciago<\/strong> \u2014. Varese non aveva nessun formaggio tipico di latte vaccino, cos\u00ec abbiamo deciso di crearlo, perch\u00e9 il nostro territorio ha grandi potenzialit\u00e0 che andavano espresse. La sua genesi \u00e8 stata lunga, visto che ci siamo affidati ai consigli del dottor Marco Imperiali, delegato varesino dell\u2019Onaf, l\u2019associazione degli assaggiatori di formaggio. Abbiamo fatto diverse prove, fino a tarare gli standard produttivi: forma ovale, peso compreso tra i 7 e i 9 etti e particolari accorgimenti in fase di lavorazione, come la stagionatura non pi\u00f9 lunga di 20 giorni\u00bb.<\/p>\n

Questo particolare formaggio \u2014 continua Coldiretti Varese \u2014 \u00e8 di pasta molle, e pu\u00f2 essere prodotto praticamente solo dagli allevatori<\/strong>, visto che non deve passare pi\u00f9 di un\u2019ora tra la mungitura la caseificazione. Il latte crudo, usato per l\u2019Appena Munto, conserva cos\u00ec tutto il corredo enzimatico, vitaminico e minerale che dona al prodotto caseario il sapore caratteristico leggermente acidulo ma delicato<\/strong>. \u00abI quantitativi prodotti \u2014 conclude Zanotti, che ha fornito i suoi formaggi allo chef Ferrarese, in occasione della serata \u2014 variano dalla stagione. Cos\u00ec come varia leggermente il gusto, vista la diversa dieta che hanno gli animali durante l\u2019anno\u00bb.<\/p>\n

Presenti all\u2019evento, oltre a Paolo Zanotti, anche altri 6 imprenditori di prodotti agricoli varesini, associati di Coldiretti: Natalija Baltina, con i suoi piccoli frutti di bosco; Andrea Carrera, produttore di Miele Varese; Alessio Torresan, imprenditore specializzato nella produzione di marmellate, confetture e frutta sciroppata; Telemaco Carughi con il suo zafferano; la cooperativa Il Casale D\u2019Arcisa\u2019 con i loro prodotti caseari.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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