{"id":643768,"date":"2017-08-08T11:22:35","date_gmt":"2017-08-08T09:22:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=643768"},"modified":"2017-08-08T11:22:35","modified_gmt":"2017-08-08T09:22:35","slug":"varese-terra-di-piccioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/","title":{"rendered":"Varese terra di piccioni"},"content":{"rendered":"<p><strong>Una carne ricca di proteine e povera di grassi.<\/strong> Forse anche per questo motivo il piccione sta entrando nelle cucine stellate: un prodotto che vede <strong>Varese produrne 10 tonnellate\u00a0l&#8217;anno. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Lo fa sapere la Coldiretti<\/strong>, che parla di questo volatile come animale che ha &#8220;radici profonde nella storia e nella tradizione culinaria d\u2019Italia, basti pensare che gi\u00e0 gli antichi romani li allevavano per cibarsene, e che nel medioevo le torri dei castelli erano spesso usate come piccionaie: da qui nasce anche il termine moderno \u201cpiccionaia\u201d, usato per indicare i posti pi\u00f9 alti dei teatri. La carne di piccione, tornata alla ribalta nella cucina dei giorni d\u2019oggi grazie anche al lavoro di riscoperta effettuato da famosi chef stellati nei programmi televisivi, \u00e8 presente anche nei testi storici, come il \u201cClizia\u201d di Machiavelli, dove il filosofo ne consiglia l\u2019uso&#8221;.<\/p>\n<p>\u00ab<strong>Quella del piccione \u00e8 una carne prelibata, dal sapore particolare<\/strong>. Quando si allevano questi animali, infatti, bisogna stare attenti alla loro nutrizione: fornire loro il giusto apporto di semi di mais, frumento e altre granaglie, nonch\u00e9 di sali minerali, pu\u00f2 fare significativamente la differenza tra un prodotto di qualit\u00e0 e uno no. Io e mio marito Lorenzo alleviamo questi animali dal 1985. Abbiamo sempre avuto passione per questi volatili, specialmente lui che li allevava gi\u00e0 da bambino. La nostra azienda conta di due strutture di 750 metri quadri e una di queste \u00e8 disposta su due piani, all\u2019interno delle quali vivono circa 3.000 coppie di piccioni. In un anno, ne riusciamo a produrre all\u2019incirca 17mila, che poi finiscono sulle tavole di tutta Italia\u00bb spiega Patrizia Rubello, la titolare della Lombarda Colombi di Cassano Magnago (Va).<\/p>\n<p><strong>Gli esemplari allevati a Varese<\/strong> \u2014 illustra Coldiretti \u2014, presentano un mantello di vari colori: bianco, rosso, giallo, pezzato bianco-rosso e pezzato bianco-giallo.<\/p>\n<p><strong>Dal punto di vista nutrizionale<\/strong> \u2014 spiega Coldiretti \u2014, questo alimento \u00e8 <strong>caratterizzato da un elevato contenuto proteico (17%) nonch\u00e9 da un limitato apporto di lipidi (7%)<\/strong>. Un\u2019altra sua caratteristica \u00e8 rappresentata dalle elevate quantit\u00e0 di ferro, fosforo e potassio, e da buone quantit\u00e0 di vitamina B.<\/p>\n<p>\u00ab<strong>La caratteristica dei nostri piccioni \u2014 dice Patrizia Rubello \u2014 \u00e8 rappresentata dalla maggiore quantit\u00e0 di carne<\/strong> che genera rispetto ad altre variet\u00e0 allevate in Italia\u00bb. Negli anni pi\u00f9 duri del secolo scorso \u2013 spiega la Coldiretti Varese \u2013 i piccioni hanno rappresentato anche un\u2019importante fonte di proteine per le famiglie pi\u00f9 povere, mentre adesso \u00e8 diventato un cibo \u201cda Masterchef\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne di questo volatile, apprezzata dai grandi chef stellati, prodotta in provincia<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,2],"tags":[3032,71873],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Varese terra di piccioni<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La carne di questo volatile, apprezzata dai grandi chef stellati, prodotta in provincia\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Varese terra di piccioni\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La carne di questo volatile, apprezzata dai grandi chef stellati, prodotta in provincia\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/andrea.camurani?fref=photo\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-08-08T09:22:35+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Andrea Camurani\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@AndreaCamurani\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Andrea Camurani\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/\",\"name\":\"Varese terra di piccioni\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-08-08T09:22:35+00:00\",\"dateModified\":\"2017-08-08T09:22:35+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/3eb5832c6beae763de8d9596fdbe8c49\"},\"description\":\"La carne di questo volatile, apprezzata dai grandi chef stellati, prodotta in provincia\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/08\/varese-terra-di-piccioni\/643768\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Varese terra di piccioni\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/3eb5832c6beae763de8d9596fdbe8c49\",\"name\":\"Andrea Camurani\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/andrea_camurani_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/andrea_camurani_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Andrea Camurani\"},\"description\":\"Sono figlio degli anni Settanta e di Milano, dove ho imparato a riconoscere buoni e cattivi. 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