{"id":664987,"date":"2017-10-30T19:27:41","date_gmt":"2017-10-30T18:27:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=664987"},"modified":"2017-11-24T16:10:43","modified_gmt":"2017-11-24T15:10:43","slug":"polenta-polipo-e-sushi-di-cavolo-nero-quanto-e-buono-il-menu-nutraceutico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/10\/polenta-polipo-e-sushi-di-cavolo-nero-quanto-e-buono-il-menu-nutraceutico\/664987\/","title":{"rendered":"Polenta, polipo e sushi di cavolo nero: quanto \u00e8 buono il men\u00f9 nutraceutico"},"content":{"rendered":"

Protagoniste del Corso Tigros di luned\u00ec 30 ottob<\/span>re, condotto dalla dottoressa Maria Antonietta Bianchi<\/strong> – medico specialista in scienza dell’alimentazione e responsabile qualit\u00e0 della nutrizione e stili alimentari ATS Insubria, dalla dottoressa Antonella Capurso<\/strong> – Infermiera con master in scienza dell’alimentazione, affiliata a Ats insubria e dallo chef Alberto Broggini, del ristorante il Borgo degli Artisti – sono state le erbe aromatiche e le spezie<\/b>: un antico modo per insaporire i piatti e curarsi che ora torna in auge con un nuovo nome: quello di Nutraceutica. Nutraceutico<\/b> \u00e8 un termine coniato alla fine degli anni Ottanta dal dottor Stephen De Felice ed \u00e8 un neologismo che contiene le parole \u201cnutrizione\u201d e \u201cfarmaceutica\u201d: in essa si studiano gli estratti di piante, animali, minerali e microrganismi accomunati da una funzione protettiva sulla salute dell\u2019uomo. I nutraceutici quindi, sono quei principi contenuti negli alimenti, che nutrono e al contempo curano e che hanno effetti benefici sulla nostra salute.

\"Spezie<\/div> la dottoressa Maria Antonietta Bianchi,\u00a0 la dottoressa\u00a0Antonella Capurso\u00a0e lo chef Alberto Broggini<\/p>\n

QUANDO LE SPEZIE SONO BUONE, PERCHE\u2019 FANNO BENE<\/h3>\n

I nutraceutici si trovano spesso in forma di integratori, ma molto facilmente si possono servire a tavola: \u00abNoi ora siamo abituati ad usare poco le erbe aromatiche – sottolinea la dottoressa Bianchi – ma una volta, quando il sale costava tantissimo, veniva mescolato con queste erbe, che permettono di avere tanto sapore e meno sodio, e quindi sono molto utili anche ora\u00bb.<\/p>\n

Va per\u00f2 tenuto presente che: \u00abLe spezie non possono essere tenute per anni nella propria dispensa<\/b> – spiega la dottoressa Bianchi – Al massimo durano qualche mese, ma devono essere conservate con cura. Ad esempio, la spezia lasciata in un luogo caldo perde molto dei suoi elementi, organolettici e nutraceutici\u00bb<\/p>\n

Una delle spezie utilizzabili, e effettivamente utilizzate nella serata, \u00e8 lo zenzero<\/b>: \u00abUna spezia che arriva dalle Indie, ed \u00e8 antiemetica – continua la dottoressa – tant\u2019\u00e8 vero che chi prende anticoagulanti deve fare attenzione alle quantit\u00e0 di zenzero ingerite, perch\u00e9 aumenta queste propriet\u00e0\u00bb.<\/p>\n

In compenso, la composizione di alcune spezie aumenta spesso il potere di altre: \u00abSe usate insieme curcuma e pepe, per esempio, il potere della curcuma aumenta considerevolmente<\/b>\u00bb.<\/p>\n

Mentre non \u00e8 sempre scontato che il modo migliore di consumare erbe e spezie sia fresco: \u00abLe massime propriet\u00e0 digestive dell\u2019alloro si hanno quando \u00e8 secco – conclude Bianchi – Prima di utilizzarlo, anche per le sue propriet\u00e0 curative, va essiccato\u00bb.<\/p>\n

TRE RICETTE DA 400 CALORIE, PIENE DI GUSTO<\/h3>\n

Le ricette preparate dallo chef, non hanno solo specifiche propriet\u00e0 curative; hanno anche un contenuto ridotto di calorie.<\/p>\n

La prima ricetta di Chef Alberto Broggini<\/b> – patron da pochimesi del ristorante il Borgo degli Artisti, all\u2019interno dell\u2019Art Hotel di Varese – \u00e8 \u201cBrodetto speziato di polipo arrostito, avocado, casi e semi di canapa<\/b>\u201d: una ricetta raffinata e molto semplice, anche nel gusto.<\/p>\n

\u00abIl polipo ha soltanto 80 calorie per 100 grammi di prodotto e un altissimo potere saziante, perch\u00e9 ricco di tessuto connettivale – ha sottolineato innanzitutto dottoressa Antonella Capurso<\/b>, infermiera con master in scienza dell’alimentazione – Per quanto riguarda l\u2019avocado, \u00e8 altamente calorico per essere un frutto, ma i grassi contenuti sono monoinsaturi, perci\u00f2 preventivi per il nostro corpo. Ha inoltre la vitamina B1, fondamentale per il nostro cervello. Il limone ha un potere calorico molto basso, ma ha una altissima concentrazione di vitamina C, la \u201cprincipessa delle vitamine\u201d: \u00e8 un antiossidante per eccellenza, e protettivo\u00bb.<\/p>\n

LEGGI LE RICETTE<\/strong><\/a><\/p>\n

Il polipo viene cotto a bassa temperatura: \u00abUna cottura che ha diversi pro: ad esempio la riduzione del calo peso del polipo. Inoltre, con questa cottura non si aggiunge sale -io aggiungo solo una foglia di alloro – e si pu\u00f2 ottenere un liquido di cottura assolutamente limpido, che ci permette di eliminare la maionese\u00bb spiega Broggini

\"Spezie<\/div> La prima ricetta<\/p>\n

Nella seconda ricetta. \u201cTartare di cavolfiore, maionese di polipo e polenta soffiata<\/b>\u201d protagonisti sono cavolfiore e broccolo, verdure non solo di stagione ma anche dal fortissimo potere antiossidante. \u00abL\u2019acquisto e la conservazione delle verdure per\u00f2 sono importantissime: scegliere un broccolo malamente o conservarlo in frigo nella posizione sbagliata possono ridurre le sue propriet\u00e0\u00bb<\/p>\n

Il broccolo per\u00f2 va contenuto se si hanno problemi di tiroide: \u00abUn consumo troppo alto di questa verdura pu\u00f2 inibire l\u2019effetto delle pastiglie che si prendono per chi ha problemi di tiroide\u00bb.<\/p>\n

Ma il \u201cpezzo\u201d pi\u00f9 curioso \u00e8 la polenta soffiata<\/strong>, ottenuta facendo stracuocere la polenta, a fuoco bassissimo, con il coperchio. Dopodich\u00e9 la pasta si spalma su fogli di carta forno o di silicone e la si mette nel forno per ore \u00abPi\u00f9 \u00e8 alto il forno, pi\u00f9 sa di tostato. Ma si pu\u00f2 anche accendere il forno, farlo andare per un po\u2019 e lasciarlo poi in forno tutta la notte.Dopo questo trattamento, a questo punto si fa friggere la polenta: con il risultato di avere una sorta di patatina soffiata\u00bb. A condire il tutto, una maionese speciale: fatta utilizzando il brodo di cottura del polipo e olio.

\"Spezie<\/div>la seconda ricetta<\/p>\n

La terza e ultima ricetta \u00e8 stata una sorta di \u201cSushi all\u2019Italiana\u201d dove al posto di alga e riso basmati si sono utilizzati cavolo nero e vialone nano. Il \u201csushi di cavolo nero, curcuma e baccal\u00e0<\/b>\u201d contiene molti cibi nutraceutici: il cavolo nero, ma anche il succo di pomodoro, che contiene Licopene, un antiossidante e anti tumorale, utile soprattutto nei tumori alla prostata. Nel baccal\u00e0 \u00e8 contenuto invece un amminoacido che si trova solo qui, la lisina<\/b>. E\u2019 anche ricco di Omega3<\/b>, e aiuta a regolare l\u2019insulina. Tra le spezie, va segnalata in particolare la curcuma, che in una quantit\u00e0 non superiore a due cucchiai \u00e8 un potente antinfiammatorio: soprattutto per dolori articolari e al fegato.

\"Spezie<\/div>La terza ricetta<\/p>\n

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Quando ricette molto originali sono piene di salute: \u00e8 il menu di Chef Alberto Broggini che con la dottoressa Bianchi ha realizzato una cena “nutraceutica”<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,26,24],"tags":[1227,135,73515],"acf":[],"yoast_head":"\nPolenta, polipo e sushi di cavolo nero: quanto \u00e8 buono il men\u00f9 nutraceutico<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quando ricette molto originali sono piene di salute: \u00e8 il menu di Chef Alberto Broggini che con la dottoressa Bianchi ha realizzato una cena "nutraceutica"\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Polenta, polipo e sushi di 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