{"id":676401,"date":"2017-12-11T19:20:01","date_gmt":"2017-12-11T18:20:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=676401"},"modified":"2017-12-11T19:30:55","modified_gmt":"2017-12-11T18:30:55","slug":"cibo-la-medicina-piu-buona-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/12\/cibo-la-medicina-piu-buona-del-mondo\/676401\/","title":{"rendered":"Il cibo: la medicina pi\u00f9 buona del mondo"},"content":{"rendered":"

\u201cFa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo\u201d. E\u2019 una frase che parte da lontano quella che ha dato il titolo al corso Tigros di luned\u00ec 11 dicembre al buongusto Tigros di Solbiate Arno.<\/p>\n

A pronunciarla, infatti \u00e8 stato Ippocrate<\/strong> 2400 anni fa, per cogliere la riscoperta dell\u2019importanza del cibo come nutriente fondamentale per il benessere psicofisico del nostro corpo.<\/p>\n

Fin dall\u2019antichita\u0300, il cibo ha sempre avuto un valore superiore al semplice gesto del mangiare, tanto che lo stesso Ippocrate, considerato il padre della medicina, sintetizzava con poche parole la fondamentale relazione tra cio\u0300 che mangiamo e la nostra salute. Ripristinare quindi una corretta relazione tra cibo e salute, restituire al momento del pasto, da preparare o cucinare, gli originari valori, significa in due parole \u201cprendersi cura\u201d di se\u0301, del proprio corpo e anche della propria anima.<\/p>\n

A spiegare questo caposaldo della medicina sono state la dottoressa Maria Antonietta Bianchi<\/b>, Medico Specialista in Scienza dell\u2019Alimentazione e Responsabile Qualit\u00e0 della Nutrizione e Stili Alimentari ATS Insubria e ormai gi\u00e0 protagonista della stagione di corsi, insieme alla dottoressa Antonella Capurso<\/b> \u2013 Infermiera con Master in Scienza dell\u2019Alimentazione e Dietetica Applicata affiliata ATS insubria. Con loro, a raccontare ricette che fanno da ottimi \u201cpiatti unici\u201d e possono farci evitare molte malattie c\u2019era Alberto Broggini<\/b>, chef del Ristorante Il Borgo degli Artisti di Varese.<\/p>\n

UN CIBO CHE NON DEVE MANCARE MAI? L\u2019ACQUA<\/h3>\n

\u00abCominciamo con il dire che noi siamo soprattutto acqua: \u00e8 fatto di questo il 59% del nostro corpo. Siamo pochissimi zuccheri: ne conteniamo solo l\u20191%. Siamo un po\u2019 pi\u00f9 di proteine: ne abbiamo il 19% e di grassi 17%. – spiega maria Antonietta Bianchi – Il che significa che il cibo principe per il benessere dell\u2019organismo e\u0300 l\u2019acqua. Si tratta di un elemento fondamentale per la salute dell\u2019uomo, pur essendo un costituente non energetico poiche\u0301, come le vitamine e i minerali non apporta calorie. Il corpo umano e\u0300 costituito per circa il 60% di acqua, che ha funzioni essenziali nei processi cellulari, circolatori, in quelli di assimilazione e digestione del cibo e nel regolare la temperatura corporea. Per questo bere almeno 2 litri d\u2019acqua al giorno e\u0300 molto importante\u00bb.<\/p>\n

LEGUMI DA (RI)SCOPRIRE<\/h3>\n

Altro elemento importante e da riscoprire son i legumi: \u00abFonte economica e gustosa di proteine, amido, sali minerali come fosforo, calcio, potassio e ferro, vitamine del gruppo B e micronutrienti, i legumi rappresentano un ottimo alleato per la nostra salute. Inoltre forniscono anche un buon apporto di fibre, utili a regolarizzare le funzioni intestinali e di acidi grassi polinsaturi. La carenza di amminoacidi essenziali puo\u0300 essere colmata dal consumo di cereali. In commercio i legumi si possono trovare sia freschi, sia secchi e in questo caso, prima di consumarli e\u0300 bene tenerli in ammollo per almeno 12 ore. La fai ha dichiarato il 2016 anno mondiale dei legumi, per far conoscere di pi\u00f9 questo importante gruppo di alimenti\u00bb<\/p>\n

NON CI SONO CIBI BUONI O CATTIVI<\/h3>\n

Ma alla fine non esistono cibi \u201cbuoni\u201d e cibi \u201ccattivi\u201d: \u00abQuel che fa la differenza e\u0300 la dieta, che deve prevedere l\u2019adozione di un modello alimentare sano, equilibrato e soprattutto ricco di fibre, povera di grassi animali, il piu\u0300 possibile variata e abbinata ad un corretto stile di vita. Il modello di riferimento e\u0300 quello della dieta mediterranea\u00bb.<\/p>\n

LE RICETTE<\/h3>\n

La prima ricetta \u00e8 Spaghetti integrali al sugo, polpette di ceci e semi.\u00a0<\/b>I semi di zucca sono degli ottimi snack: con poche calorie hanno grandissimi vantaggi dal punto di vista salutare. Hanno un grande contenuto di trptofano, che migliora il riposo e l\u2019umore, sono ricchi di magnesio e di zinco, aiutano l\u2019equilibrio degli zuccheri. \u00abDi fatto, la ricetta \u00e8 quella di una pasta al sugo con le polpette – ammette Broggini – Ma con le proteine fornite dai legumi e insaporita con i semi, che sono buoni e, scopro ora, anche ottimi per la salute\u00bb.

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La seconda ricetta \u00e8 un altro piatto unico: Ravioli di Nasello, aglio olio e peperoncino e crema di cime di rapa<\/b>. Un ripieno fatto di pesce, salutare e saporito: \u00abIl nasello \u00e8 un pesce importante: contiene poche calorie ma il doppio di proteine rispetto alla carne\u00bb. spiega la dottoressa Capurso. Mentre il peperoncino \u00abE\u2019 una spezia fondamentale, ricca di propriet\u00e0 che permette di eliminare quasi del tutto il sale e non ha quasi controindicazioni, se non per chi soffre di gastrite\u00bb sottolinea Maria Antonietta Bianchi. Per cucinarlo, solo qualche aggiustamento rispetto alla ricetta classica: \u00abIl nasello che far\u00e0 da ripieno non va cotto: solo tritato e aggiunto alla patata lessa, condito. Mentre la pasta avr\u00e0 la ricetta classica, ma sar\u00e0 fatta con farina integrale\u00bb.

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L\u2019ultima ricetta \u00e8 un dolce buono tutto il giorno: Cookies allo zenzero e cannella<\/b>. Un dolce che ha tra le caratteristiche principali lo zucchero usato: \u00abIl Mascobado ha 275 calorie all\u2019etto contro i 400 del raffinato\u00bb spiega Capurso. Poi \u00e8 da segnalare anche il ribes, \u201cricco di antiossidanti e vitamina C ed E\u00bb.<\/p>\n

La ricetta \u00abE\u2019 semplice: si mettono tutti gli ingredienti insieme e si impastano\u00bb un biscotto tanto ricco di ingredienti poco dolci – lo zucchero mascobado appunto, o il cioccolato fondente ad alta percentuale – che si presta persino insieme al salato: \u00abCon alcuni tipi di formaggio ce lo vedo\u00bb. Le spezie invece sono molto natalizie: zenzero, cannella e vaniglia.\u00a0

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