{"id":679752,"date":"2017-12-23T07:28:26","date_gmt":"2017-12-23T06:28:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=679752"},"modified":"2017-12-23T07:28:26","modified_gmt":"2017-12-23T06:28:26","slug":"natale-tavola-sa-tradizione-unidea-piu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2017\/12\/natale-tavola-sa-tradizione-unidea-piu\/679752\/","title":{"rendered":"Il Natale in tavola sa di tradizione (con un&#8217;idea in pi\u00f9)"},"content":{"rendered":"<p>Natale \u00e8 tradizione, e mai come in vista di questo giorno le case dei varesini sono impegnate a preparare manicaretti tradizionali: ma anche i piatti piu tradizionali possono essere realizzati con un \u201ctocco in pi\u00f9\u201d: per conoscerlo, abbiamo invitato nella tavola di Natale chef <b>Alessandro Garzillo<\/b> : nato il 31 maggio del 1978 in Argentina, formato alla Scuola Europea di Varese e all\u2019Alberghiera di Stresa e poi a Lione a lezione del grande Paul Bocuse, Garzillo ha fatto le sue prime esperienze all\u2019Albereta di Erbusco (Brescia), nella brigata di <b>Gualtiero Marchesi<\/b>, con cui ha lavorato anche a Milano, alla Terrazza di via Palestro, e in Giappone, a Kobe, al Bistrot Gualtiero Marchesi. Dopo due anni trascorsi alle Bahamas, dove lavora al Caf\u00e8 Matisse, rientra in Italia all\u2019Eden di Roma e poi al Cracco-Peck da Carlo Cracco e al Gold di Dolce&amp;Gabbana. In provincia, ha aperto a Ternate la Locanda del Lago e ha diretto il Ristorante Al Gallione di Bodio Lomnago. <div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/12\/natale-con-garzillo-650263.610x431.jpg\" alt=\"Natale con Garzillo\"><\/div>Alessandro Garzillo<\/p>\n<p>\u00abLa prima regola \u00e8: fare quello che piace e che fa parte della propria famiglia &#8211; spiega Garzillo &#8211; Ognuno ha dei piatti preferiti che &#8220;fanno Natale&#8221;. Ma che, magari, tanto per cambiare, possono essere proposti in modo pi\u00f9 carino: per esempio, un grande classico come l\u2019insalata russa pu\u00f2 essere presentata in piccoli timballi con sopra un uovo in camicia messo in forma, oppure mezzo uovo sodo. Un altro classico \u00e8 il salmone affumicato, da servire con i crostini. Meno indicati a Natale secondo me sono gli affettati e i salumi, ma c&#8217;\u00e8 chi ci tiene ad averli in tavola lo stesso e va bene cos\u00ec. Un altro grande classico \u00e8 anche il vitello tonnato, che a me piace servire mostrando la carne, senza \u201caffogarla&#8221; nella salsa\u00bb.<\/p>\n<h3>Il vitello tonnato di Alessandro Garzillo<\/h3>\n<p>Ingredienti per la salsa<\/p>\n<p>130 gr circa tonno sott\u2019olio,<\/p>\n<p>180 gr maionese,<\/p>\n<p>un filetto d\u2019acciuga,<\/p>\n<p>due capperi<\/p>\n<p>una tazzina da caff\u00e8<\/p>\n<p>un po\u2019 di acqua calda per frullare.<\/p>\n<p>\u00abMetto tutto nel frullatore o nel robot: mettendo la maionese sotto, l\u2019acqua calda, il tonno, i capperi e le acciughe in questo ordine, si frulla meglio e la salsa viene omogenea.<\/p>\n<p>Nel frattempo cuocio il magatello di vitello (un chilo e mezzo o due) in brodo vegetale: cio\u00e8 fatto di sedano, carote e cipolla. Si mette tutto a freddo poi si fa cuocere a fuoco moderato. Quando arriva a ebollizione, si fa bollire leggermente per un quarto d\u2019ora-20 min. Poi spengo la pentola e ci lascio dentro il magatello: quando l\u2019acqua \u00e8 a temperatura ambiente \u00e8 giusto, taglio e dispongo. Io impianto facendo dei tortelli con le fette, appoggiati su una virgola di salsa tonnata\u00bb.<\/p>\n<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/12\/natale-con-garzillo-650264.610x431.jpg\" alt=\"Natale con Garzillo\"><\/div>\n<h3>LE ALTRE PORTATE<\/h3>\n<p>\u00abCome primo piatto farei una pasta farcita: una lasagna o cannellone su un letto di carciofi gratinato con una toma nostra. Oppure un bel risotto ai pistilli di zafferano, oppure con un po\u2019 di pesce, crostacei, una zucchina e un po\u2019 di timo. Come secondo starei sul classico: o una faraona farcita con castagne e prugne con timballo di patate e porri o un filetto di branzino in crosta di patate\u00bb.<\/p>\n<h3>Branzino in crosta di patate<\/h3>\n<p>Ingredienti:<\/p>\n<p>1 branzino da 6-800 grammi (due filetti) ogni due porzioni<\/p>\n<p>3 patate grattugiate<\/p>\n<p>Olio, sale quanto basta<\/p>\n<p>Dello spinacino novello da saltare in padella calda con olio come contorno.<\/p>\n<p>\u201cLa ricetta \u00e8 semplicissima: si grattugiano con una grattugia di quelle per le carote e poi si strizzano le patate, lasciandole scolare con un pizzico di sale. Una volta ben strizzate, si schiacciano ben bene sul filetto di branzino dalla parte della pelle, mentre dalla parte della pancia il branzino \u00e8 appoggiato su un foglio di carta da forno. Quando l\u2019operazione \u00e8 conclusa, si ribalta aiutandosi con la carta da forno il pesce su una padella antiaderente ben calda unta con poco olio. A contatto della padella devono stare le patate. Si rosola per circa 4 minuti in padella, facendo diventare croccanti le patate, poi si passa il tutto al foro per altri 4 minuti. Per rendere piu semplice l\u2019operazione, l\u2019ideale \u00e8 usare una padella con manici in metallo o rimovibili, cosi da mettere direttamente la padella in forno. Senn\u00f2 prima il contenuto dellapadella va spostato su una teglia. Mentre il pesce \u00e8 in forno, far saltare gli spinaci freschi per pochi minuti con olio e sale\u00bb<\/p>\n<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/12\/natale-con-garzillo-650262.610x431.jpg\" alt=\"Natale con Garzillo\"><\/div>\n<h3>I DOLCI<\/h3>\n<p>\u00abSi resta sul classico anche per i dolci: il mio consiglio \u00e8 uno sformato di panettone da accompagnare con la salsa. In ogni caso, comunque, \u00e8 meglio presentare panettone e pandoro con una piccola salsa. Per esempio, la golosa barbajada\u00ab.<\/p>\n<h3>La barajada<\/h3>\n<p>\u00abLa barbajada \u00e8 fatta di cioccolato fondente al 75%, sciolto a bagno maria, con una aggiunta di rum. Per poterla utilizzare, si tiene a bagnomaria fino all\u2019ultimo. La giusta consistenza \u00e8 liquida, piu della normale cioccolata calda, per intenderci. Per tenerlo morbido cosi, l\u2019alcol \u00e8 l\u2019ideale, se \u00e8 troppo lo si allunga con un po\u2019 di latte\u00bb\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/12\/natale-con-garzillo-650261.610x431.jpg\" alt=\"Natale con Garzillo\"><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abbiamo chiesto ad Alessandro Garzillo, chef varesino che ha lavorato nei migliori ristoranti di tutto il mondo, le ultime &#8220;dritte&#8221; per il pranzo di Natale<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,21,2],"tags":[1783,73724],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il Natale in tavola sa di tradizione (con un&#039;idea in pi\u00f9)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Abbiamo chiesto ad Alessandro Garzillo, chef varesino che ha lavorato nei migliori ristoranti di tutto il mondo, le ultime &quot;dritte&quot; 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