{"id":726475,"date":"2018-06-15T00:37:52","date_gmt":"2018-06-14T22:37:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=726475"},"modified":"2018-06-15T06:46:23","modified_gmt":"2018-06-15T04:46:23","slug":"laccademia-del-gusto-si-puo-parola-chef-garzillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2018\/06\/laccademia-del-gusto-si-puo-parola-chef-garzillo\/726475\/","title":{"rendered":"L’Accademia del gusto si pu\u00f2 fare, parola di chef Garzillo"},"content":{"rendered":"

L’accademia del gusto esce dal mondo delle idee per diventare una proposta sempre pi\u00f9 concreta. Dopo aver ricevuto il premio\u00a0Pintadera<\/strong>\u00a0per aver “portato in alto” il nome di Bodio Lomnago<\/strong><\/a>,\u00a0lo chef Alessandro Garzillo <\/strong>ha incontrato l’amministrazione comunale per parlare del progetto. Il prossimo passaggio sar\u00e0 l’individuazione con sindaco e giunta di uno spazio<\/strong> adatto sul territorio. \u00abL’entusiasmo della comunit\u00e0 di Bodio Lomnago<\/strong> – dice Garzillo – mi riempie di gioia e mi stimola nella realizzazione di\u00a0 questo progetto\u00bb. (foto di Andrea Dall’Osto<\/strong>)<\/p>\n

L’accademia del gusto non sar\u00e0 un luogo esclusivo, anzi. L’idea \u00e8 di creare uno spazio aperto a tutti<\/strong>, soprattutto a coloro che non possono permettersi un’academy. Un hub dove far confluire studenti, chef, piccoli produttori locali, sponsor e anche i bambini, con corsi a loro dedicati, in nome di una cucina educativa. \u00abIn questo progetto, c’\u00e8 un’etica di fondo,<\/strong> rivolta alla conoscenza dell’ambiente – continua Garzillo – \u00c8 importante far capire a un bambino il valore dell’educazione alimentare che\u00a0non \u00e8 legata solo al cosa si mangia ma anche a come si produce il cibo. Bisogna partire dal seme per capire la pianta, dalla mucca per apprezzare latte e formaggi\u00bb.<\/p>\n

Il pensiero corre subito a Marcovaldo, <\/strong>celebre\u00a0personaggio letterario creato da Italo Calvino<\/strong>, simbolo dell’incapacit\u00e0 dell’abitante di citt\u00e0 di vivere un rapporto equilibrato con la natura. L’academy avr\u00e0 anche questa fondamentale funzione: evitare che quel rapporto si perda o venga dimenticato<\/strong>. Garzillo ha gi\u00e0 organizzato alcuni corsi di cucina per bambini e visite in fattoria per far conoscere la catena di produzione del cibo. I luoghi e le occasioni sul territorio non mancano. \u00abAbbiamo la fortuna di vivere in questa provincia – sottolinea lo chef – che dal punto di vista naturalistico pu\u00f2 insegnare molto. Il luogo ideale per l’accademia del gusto\u00bb.<\/p>\n

LE RISORSE PER REALIZZARE IL PROGETTO
\n<\/strong>Il secondo passaggio da fare, dopo l’individuazione della sede, \u00e8 la ricerca di partner per sostenere economicamente il progetto. Garzillo dice che \u00abnon servono fondi stratosferici\u00bb e che lui \u00abun lavoro ce l’ha gi\u00e0<\/a><\/strong>\u00bb. Il vantaggio di avere uno come lui al timone della barca, oltre alla grande competenza che in passato gli valse una stella Michelin<\/strong> a cui rinunci\u00f2, \u00e8 la sua rete di relazioni professionali di altissimo livello<\/strong>. Formatosi alla scuola di Gualtiero Marchesi<\/strong>, Garzillo ha lavorato con i grandi nomi della cucina d’autore, tra cui\u00a0Cracco<\/a>, Santin<\/a> e De Pr\u00e0<\/strong> solo per citarne alcuni. \u00abVoglio coinvolgere i miei amici – dice Garzillo – perch\u00e9 sono loro che mi hanno insegnato un’etica professionale\u00bb.
\nUn patrimonio di partenza niente male.<\/p>\n

L’accademia pu\u00f2 essere anche una vetrina importante per i piccoli produttori locali<\/strong> che, in un territorio disseminato di telai e torni, possono trovare uno spazio dove poter valorizzare<\/strong>\u00a0i loro prodotti<\/strong>. Andando in giro per la provincia si scoprono veri e propri tesori del gusto, nicchie straordinarie per qualit\u00e0 e originalit\u00e0. Garzillo non nasconde che ogni sabato parte con i suoi figli alla scoperta dei prodotti del territorio. \u00abFarine, liquori, miele, formaggi e latticini, ortaggi, l’elenco sarebbe infinito – conclude lo chef – almeno quanto l’amore che ho per questa terra\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il prossimo passaggio dovrebbe essere l’individuazione di uno spazio sul territorio di Bodio dove poter realizzare l’academy. \u00abMi piacerebbe poter coinvolgere i miei amici chef\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,2],"tags":[87894,1783],"acf":[],"yoast_head":"\nL'Accademia del gusto si pu\u00f2 fare, parola di chef Garzillo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il prossimo passaggio dovrebbe essere l'individuazione di uno spazio sul territorio di Bodio dove poter realizzare l'academy. \u00abMi piacerebbe poter coinvolgere i miei amici chef\u00bb\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" 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