{"id":731689,"date":"2018-07-02T19:06:15","date_gmt":"2018-07-02T17:06:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=731689"},"modified":"2018-07-02T19:11:25","modified_gmt":"2018-07-02T17:11:25","slug":"la-salute-gusto-sta-nel-pesce-nella-frutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2018\/07\/la-salute-gusto-sta-nel-pesce-nella-frutta\/731689\/","title":{"rendered":"La salute (con gusto) sta nel pesce e nella frutta"},"content":{"rendered":"

La salute sta nel pesce e nella frutta<\/strong>: gli olii, i minerali e le vitamine che contengono sono un vero toccasana per il nostro corpo.<\/p>\n

E\u2019 questo il principale insegnamento, tra i tanti a dire la verit\u00e0, emersi dal il corso: \u201cDalla frutta al pesce, i cibi che curano<\/strong>\u201c, realizzato al ristorante Buongusto Tigros di Solbiate Arno in collaborazione con: ATS Insubria \u2013 Dipartimento di igiene e prevenzione sanitaria promozione della salute e prevenzione fattori di rischio comportamentali.<\/p>\n

Protagoniste dal punto di vista scientifico sono state Maria Antonietta Bianchi<\/b>, Medico Specialista in Scienza dell\u2019Alimentazione, della Nutrizione e Stili Alimentari ATS Insubria e ormai una \u201cvecchia conoscenza\u201d dei corsi Tigros, e Cinzia Baldo<\/b> Dietista Qualit\u00e0 della Nutrizione e Stili Alimentari.<\/p>\n

Dal lato della sapienza culinaria c\u2019era invece chef Damiano Simbula<\/strong>, del ristorante 2 Lanterne di Induno Olona, che sta prendendo sempre pi\u00f9 un posto nei cuori dei corsisti Tigros.

\"Corsi<\/div><\/p>\n

RICETTE<\/h3>\n

Con queste premesse, il menu non poteva che essere sontuoso e gustoso: la prima ricetta, Crema di Fave al croccante di Sarde<\/b>, \u00e8 davvero un grande piatto della tradizione mediterranea, con fave fresche sgusciate (in alternativa anche in scatola), scalogno, 1 Spicchio d\u2019aglio, un gambo di prezzemolo tritato, brodo vegetale. Sarde e mandorle tostate per la panatura.<\/p>\n

Una ricetta deliziosa realizzata con materiali storicamente poveri: \u00abLe sarde sono il pesce povero per eccellenza<\/strong>, ma ha moltissime qualit\u00e0\u00bb spiega Maria Antonietta Bianchi. Il pesce viene marinato in filetti con olio extra vergine d\u2019oliva, timo, sale, pepe, che poi vengono passati nelle mandorle precedentemente tostate in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino o in forno a 180\u00b0 C in una teglia foderata con carta da forno per 15 minuti circa. Dopodich\u00e8 le ha frullate, creando una panatura croccante, che permette di cuocere le sarde in forno a 200\u00b0C per 7\/8 minuti.<\/p>\n

Nel frattempo, Simbula ha realizzato la crema di fave<\/strong>: prima sgusciandole (\u201cRicordatevi che le pellicine delle fave crude sono indigeste quando si mangiano crude \u00e8 opportuno eliminarle\u201d) Poi mondandole e cuocendole in abbondante acqua salata. Ha tritato lo scalogno e l\u2019ha fatto rosolare con uno spicchio d\u2019aglio in olio extra vergine d\u2019oliva. Ha poi aggiunto le fave, salato, pepato e bagnato con il brodo vegetale. Un brodo vegetale che \u00abSi pu\u00f2 fare con gli scarti della verdura: in questo modo diventa saporitissimo. E cos\u00ec in cucina non si butta via niente\u00bb. Una volta cotto il tutto, lo chef ha frullato il tutto con il minipimer e poi passato allo chinoise (il colino a grana fine) in modo da ottenere una crema vellutata. Impiattata la crema, Simbula vi ha adagiato sopra i filetti di sarde.

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La seconda ricetta \u00e8 stata una torre di salmone selvaggio, avocado ,zucchine, e peperoni su letto di spinacetto<\/b> con salmone fresco, peperoni rossi, zucchine, avocado maturi, timo fresco, erba cipollina, un limone della costiera, e spinaci freschi.<\/p>\n

Simbula in questo caso ha tagliato a cubetti il salmone e le verdure e li ha divisi in diverse insalatiere. Ha saltato in padella con poco olio evo il salmone \u00abBastano pochissimi minuti, e volendo la ricetta si pu\u00f2 fare anche col salmone crudo\u00bb, insieme al cardamomo, spezia dalle caratteristiche importanti: \u00abIl cardamomo \u00e8 un ottimo antinfiammatorio, anche a basso dosaggio, e abbassa la pressione\u00bb ha spiegato la dietista. Lo chef ha poi condito con sale e pepe e la raschiatura di limone.<\/p>\n

Le verdure sono state invece condite con olio evo, sale e pepe e timo ed il succo di mezzo limone e lasciate marinare per qualche minuto. \u00abAttenzione all\u2019avocado – ha sottolineato la dottoressa Bianchi – Perch\u00e8 ha 230 calorie ogni 100 grammi, perci\u00f2 va dosato in una dieta. E\u2019 fresco, ricco ma da tenere sotto controllo\u00bb. Mentre \u00abIl peperone, tipicamente estivo, \u00e8 ricco di vitamina C e contiene capsicina, dalle molte propriet\u00e0. E quindi \u00e8, a buon diritto, da mettere tra gli alimenti che curano\u00bb.<\/p>\n

Con un coppapasta, Simbula ha creato la torre a strati, intervallando salmone e verdure. Ha condito lo spinacetto con olio evo, sale e succo di limone, ha creato la base su di un piatto e adagiato la torre, giarnendo infine con erba cipollina e timo fresco: \u00abUn\u2019erba che ha qualit\u00e0 importanti sulle malattie respiratorie\u00bb.<\/p>\n

Simbula nel preparare questa ricetta svela un suo segreto di cucina, quello del sale bilanciato \u00abSi tratta di sali compensati da una parte di zucchero: il 10% per le verdure, il 30% per la carne, il 25% per il pesce\u00bb. Una pratica non stigmatizzata dalle dottoresse: \u00abPerch\u00e8 sia per il sale che per lo zucchero il problema non \u00e8 l\u2019uso, ma l\u2019abuso. Anzi, in certi casi diminuisce il quantitativo di sale assunto\u00bb.

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L\u2019ultima ricetta \u00e8 una semplicissima quenelle di yogurt Greco profumata al pepe Cubeb rosso e frutti di Bosco<\/b>, fatta con yogurt Greco molto compatto, pepe rosso, Frutti di bosco assortiti, menta e noce moscata.<\/p>\n

Lo yogurt greco ha molte piu\u2019 proteine degli altri yogurt, che lo rende piu denso e pi\u00f9 facile da lavorare.<\/p>\n

Semplicissima perch\u00e8 \u00e8 necessario solo emulsionare lo yogurt con il pepe, formare delle quenellee e metterle in frigorifero a riposare, condendole poi a piacere i frutti di bosco.

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Se volete rifare le ricette a casa e volete avere le quantit\u00e0, il sistema migliore \u00e8 collegarsi al sito\u00a0www.tigros.it<\/a>\u00a0a partire da domani. Meglio ancora \u00e8 iscriversi alle newsletter, che vi avvertono dell\u2019avvenuta pubblicazione delle ricette con le dosi esatte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E\u2019 questo il principale insegnamento, tra i tanti a dire la verit\u00e0, emersi dal il corso: \u201cDalla frutta al pesce, i cibi che curano\u201c, realizzato al ristorante Buongusto <\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26],"tags":[1227,135,73515],"acf":[],"yoast_head":"\nLa salute (con gusto) sta nel pesce e nella frutta<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"E\u2019 questo il principale insegnamento, tra i tanti a dire la verit\u00e0, emersi dal il corso: \u201cDalla frutta al pesce, i cibi che curano\u201c, realizzato al ristorante Buongusto\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La salute 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