Cono o coppetta, alla frutta o a base di creme, il gelato artigianale \u00e8 l’alimento pi\u00f9 amato dell’estate italiana, come conferma una ricerca effettuata\u00a0dall’Unione Artigiani di Milano e Monza-Brianza.<\/p>\n
Quello delle gelaterie artigianali \u00e8 un settore in crescita. L’Italia\u00a0 dal 2017 vanta il primato europeo con quasi 650 milioni di litri di gelato prodotti contro i 500 della Germania, i 450 francesi, i 300 spagnoli e i 260 polacchi, e rispecchia un andamento complessivamente in crescita del 3% in un anno, fra il 2016 e la fine del 2017.<\/p>\n
Secondo una elaborazione dell’Ufficio Studi Unione Artigiani, nell’Area metropolitana milanese\u00a0le gelaterie artigianali hanno subito una impennata del\u00a09%\u00a0in dodici mesi,<\/strong> con 82 ditte individuali, di cui la met\u00e0 con titolare una donna, 69 societ\u00e0 e 12 imprenditori di origine straniera, 5 al femminile.<\/p>\n A\u00a0Milano citt\u00e0, le gelaterie artigiane sono nel complesso 129. Cinquanta gli italiani (34 uomini e 16 donne), 66 le societ\u00e0 di capitali, tredici i titolari di origine straniera, di cui 9 donne e 4 uomini.<\/p>\n In\u00a0Brianza, Monza compresa, gli artigiani alle prese con i dolci freschi dell’estate, ma che hanno successo ormai nel corso di tutto l’anno nonostante la spiccata vocazione stagionale, ammontano a 74. Di essi, 32 sono gelaterie guidate da italiani (18 uomini, 14 donne), 38 le societ\u00e0, solo 4 hanno un titolare straniero e sono tutte donne.<\/p>\n Quali sono i gusti che vanno per la maggiore?<\/strong> L’intramontabile\u00a0cioccolato, che supera il 30% delle preferenze, appare sempre inattaccabile, e trova nel fondente al 70% una specialit\u00e0 artigiana particolarmente apprezzata.<\/p>\n Ci\u00f2 che distingue soprattutto le gelaterie artigiane \u00e8 la\u00a0qualit\u00e0 delle materie prime\u00a0utilizzate, preferibilmente italiane, ancor meglio se a\u00a0chilometro zero. Prodotti tipici italiani che consentono ai gelatai di sbizzarrirsi non sono con i gelati, ma di offrire una gamma completa di sorbetti, centrifugati e succhi.<\/p>\n Dietro al cioccolato, infatti, si posizionano per preferenza gusti come nocciola, limone, pistacchio e crema<\/strong>, che trovano tutti un preciso riferimento alle eccellenze nostrane. Dalla\u00a0nocciola piemontese dop\u00a0al\u00a0limone della costiera amalfitana igp, dal\u00a0pistacchio di Bronte\u00a0alle creme realizzate con\u00a0uova di galline allevate a terra nelle cascine milanesi, \u00e8 tutto un fiorire di prodotti made in Italy.<\/p>\n E a proposito di fiorire, oltre al successo crescente dei\u00a0gelati vegani, una nuova tendenza \u00e8 quella dei\u00a0fiori edibili<\/strong>: begonia, gelsomino, calendula, lavanda, rosa, iris, margherita.<\/p>\n Ma in tema di innovazione, non possono mancare le ispirazioni alla stretta attualit\u00e0<\/strong>. Se da Torino arriva la “provocazione” del gelato\u00a0CR7<\/strong>\u00a0dedicato a Cristiano Ronaldo, Milano risponde pensando alla finale di domenica dei mondiali di calcio. Ecco il gusto\u00a0Tarte tatin<\/strong>\u00a0in onore dei francesi e\u00a0Kremsnita\u00a0<\/strong>per consacrare i croati.<\/p>\n Solo la fantasia pu\u00f2 fermare i maestri gelatai, che gi\u00e0 si sono cimentati con gelati alla\u00a0birra, al\u00a0t\u00e8, al\u00a0vino<\/strong>. E a Milano, come poteva mancare il\u00a0gelato gusto panettone<\/strong>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La moda dell’estate? Le creme realizzate con i fiori e le sfide all’attualit\u00e0: dal gelato CR7 alla tarte tatin francese e alla Kremsnita croata.<\/p>\n","protected":false},"author":44,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,7,21],"tags":[88841,88189,158],"acf":[],"yoast_head":"\nVince sempre il cioccolato<\/h3>\n