{"id":744434,"date":"2018-08-24T09:52:23","date_gmt":"2018-08-24T07:52:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=744434"},"modified":"2018-08-28T12:53:13","modified_gmt":"2018-08-28T10:53:13","slug":"viaggio-alle-origini-del-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2018\/08\/viaggio-alle-origini-del-gorgonzola\/744434\/","title":{"rendered":"Viaggio alle origini del gorgonzola"},"content":{"rendered":"

La storia che lega il pi\u00f9 famoso erborinato italiano al barite, il minerale cavato in Valsassina si afferm\u00f2 in seguito al boom delle casere di stagionatura in valle e allo sviluppo di una fiorente esportazione verso molti paesi esteri, fra cui l’Inghilterra, la Germania e la Francia.<\/p>\n

E proprio con i cugini d\u2019oltralpe scoppio nel 1907 quella che venne chiamata \u201cLa guerra della barite<\/strong>\u201d, ossia una dura contesa sull\u2019uso della baritina per la l\u2019intonacatura (la formazione di una \u201cseconda crosta\u201d di protezione) del gorgonzola. Questo trattamento era utilizzato solo in estate, quando il formaggio a causa del rammollimento della componente grassa diventava pi\u00f9 vulnerabile e la baritina veniva mescolata con grasso animale (sego e strutto). La pratica si svilupp\u00f2 grazie alla presenza in Valsassina<\/strong> di miniere di solfato di bario a Cortabbio<\/strong> e Primaluna<\/strong> e di molini a Cortenova, Barzio, Introbio, Cortabbio<\/strong>. In passato il gorgonzola era gi\u00e0 oggetto di esportazione, come attestano autori francesi del Settecento e primo Ottocento, ma per spedirlo all\u2019estero si usava una semplice stuccatura con grasso animale e burro.<\/p>\n

Il problema nacque a causa della tara notevole costituita dalla baritina (di elevato peso specifico), che fece sollevare ripetute proteste da parte della Francia, degli Stati Uniti e di altri paesi importatori, preoccupati anche per i risvolti sanitari di questo trattamento. Tutto ci\u00f2 port\u00f2 al blocco delle importazioni, che nel caso della Francia si protrasse per diversi anni. La vicenda assunse contorni preoccupanti, al punto che il Ministero di agricoltura, industria e commercio incaric\u00f2 una commissione di affrontare il problema per rispondere alle accuse della Francia. Dagli approfondimenti della commissione emerse che la percentuale di baritina utilizzata era in effetti elevata e si auspic\u00f2 la sostituzione del minerale con altre idonee \u201cmaterie innocue\u201d.<\/p>\n

\"valle<\/div><\/p>\n

Il Comitato italiano della federazione internazionale di latteria and\u00f2 oltre e, nel 1909, propose di abolire ogni sorta di intonaco sul gorgonzola. Ai consigli degli esperti caseari si attennero ditte come la Mattia Locatelli che adottarono l\u2019incarto nel foglio di stagnola, ancora in uso ai giorni nostri<\/strong>. Quest\u2019ultima soluzione costringeva per\u00f2 a proteggere ciascuna forma con due ulteriori involucri di legno: un primo involucro con listelli verticali di legno leggero tenuti insieme da vimini intrecciati ed uno esterno con un fondo e un \u201ccoperchio\u201d, sempre di vimini intrecciati, riempito di paglia e pareti di listelli orizzontali di legno leggero. Questi cesti (in dialetto cavagn) erano realizzati da artigiani locali. Il problema riapparve in occasione della successiva guerra mondiale, quando la penuria di beni alimentari indusse a ricorrere ad ogni genere di sofisticazione. Era evidente che la baritina venisse utilizzata per aumentare fraudolentemente il peso, tanto che in Valsassina circolava la battuta (pi\u00f9 seria che faceta) che riconduceva alla pesante polvere l\u2019origine di alcune fortune imprenditoriali.<\/p>\n

Questi e tanti altri aneddoti saranno protagonisti sabato 25 e domenica 26 agosto dell\u2019evento \u201cGorgonzola e Barite uno storico gemellaggio\u201d<\/a>, che verr\u00e0 ripetuto anche domenica 9 settembre.<\/p>\n

In ciascuna delle date in calendario sono previsti 3 appuntamenti, con inizio visita alle: h.10.30 \u00a0\u2013 h.14.30 \u00a0\u2013 h.16.00<\/p>\n

Costo promozionale \u20ac 6,50 a persona per tutti i partecipanti dai 6 anni in su (ingresso gratuito per bambini da 3 a 5 anni). Oltre alla degustazione, i partecipanti riceveranno un gustoso omaggio offerto dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP.<\/p>\n

NOTE INFORMATIVE: La miniera \u00e8 accessibile a tutti gli aventi capacit\u00e0 motoria autonoma dai 3 anni compiuti in su, indossando scarponcini e giacca a vento. La visita ha una durata di circa 1 ore e 40 minuti. Esclusivamente su prenotazione al numero 3389609824, anche sms e whatsapp.<\/p>\n

Fra gli altri appuntamenti in programma per questo weekend ricordiamo quello di venerd\u00ec 24 agosto organizzato dall\u2019azienda casearia Gildo di Introbio, che a partire dalle 18,30 proporr\u00e0 una visita alle grotte della stagionatura<\/strong> e la degustazione di piccola pasticceria salata ai formaggi curata dallo chef Giovanni Ciresa e accompagnata dai vini Sutto.<\/p>\n

Torna anche la rassegna \u201cFormaggio d\u2019autore in quota\u201d, che sabato 25 e domenica 26 agosto<\/strong> vede protagoniste \u201cLe vie del ferro e del Bitto\u201d dell\u2019Alta Val Varrone con gli alpeggi di Ariale, Barconcelli, Varrone e Vesina. sar\u00e0 possibile degustare i men\u00f9 speciali a base di formaggi d\u2019alpe al Rifugio Griera e al Rifugio Varrone, e negli agriturismi Barconcelli e Malga Ariale. Infine domenica 26 agosto ultimo appuntamento con \u201cAlpigiano per un giorno\u201d nell\u2019oasi faunistica del Pian delle Betulle, l\u2019iniziativa che offre un vero e proprio viaggio nel mondo rurale per scoprire e sperimentare in prima persona tutte le fasi della lavorazione del latte.<\/p>\n

Per tutti i dettagli sugli eventi di \u201cValsassina: la Valle dei Formaggi\u201d, per scoprire l\u2019elenco completo dei rifugi che partecipano a \u201cFormaggi d\u2019autore in quota. Camminare con gusto fra casere e rifugi\u201d e i loro gustosi men\u00f9 vi invitiamo a visitare il sito www.valsassinalavalledeiformaggi.it<\/a> e a seguire la Pagina Facebook di Turismo Valsassina<\/a>.<\/p>\n

Si ricorda inoltre che fino al 30 settembre sar\u00e0 possibile visitare, nel centro storico di Pasturo, la mostra \u201cItinerari delle mani, della mente, del cuore\u201d, un vero e proprio viaggio per immagini alla scoperta della secolare tradizione agricola e casearia della Valsassina.<\/p>\n

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Weekend all\u2019insegna del gusto e della storia con \u201cValsassina la Valle dei Formaggi\u201d, che sabato 25 e domenica 26 agosto propone un’inedita degustazione di gorgonzola all’interno del Parco Minerario di Cortabbio – Primaluna.<\/strong><\/em><\/p>\n

\u201cGorgonzola e Barite uno storico gemellaggio\u201d \u00e8 il titolo dell\u2019evento che permetter\u00e0 di vivere un\u2019esperienza unica, con visita guidata alla miniera<\/strong> e degustazione di formaggio offerta dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP.<\/em><\/p>\n

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