![\"Corsi](\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2018\/09\/corsi-tigros-i-dolci-per-diabetici-non-esistono-695349.610x431.jpg\")
<\/div><\/p>\nDa tenere sotto controllo, in ultima analisi \u00e8 l’indice glicemico: \u00abL\u2019indice glicemico<\/strong> \u00e8 quello che misura con quanta velocit\u00e0 si alza l\u2019insulina: tanto pi\u00f9 \u00e8 alto l\u2019indice glicemico tanto pi\u00f9 in fretta si alza la glicemia – spiega Salvatoni – La materia che ha un indice glicemico pi\u00f9 alto \u00e8 il glucosio, preso come limite di riferimento. Ma l\u2019indice glicemico alto non \u00e8 necessariamente legato alla dolcezza: il riso ha un indice glicemico di 80, che \u00e8 superiore a quello dello zucchero semolato, che \u00e8 di 70\u00bb.<\/p>\n L\u2019indice glicemico alto ha anche lo svantaggio di saziare meno: \u00abIo consiglio non solo ai diabetici ma anche a chi si rivolge a me per il sovrappeso di prediligere alimenti a indice glicemico basso\u00bb sottolinea la dottoressa Nebuloni \u00abAiutano a rimanere sazi pi\u00f9 a lungo\u00bb.<\/p>\n Nelo corso lo chef Luigi Lanzani<\/b>, del ristorante La Tana dell\u2019Isolino, all\u2019isolino Virginia (Biandronno) per mostrare come non ci siano veri limiti per i diabetici ha proposto tre dolci differenti: una crespella, un biscotto e una coppetta. \u00abDolci adatti a tutti, in realt\u00e0\u00bb ha confermato Lanzani. Usando in pi\u00f9 casi \u00abMet\u00e0 farina classica, e per met\u00e0 con farina saracena. Perch\u00e8 quello che bisogna fare pensando a dolci per diabetici \u00e8 avere degli accorgimenti nella preparazione, come usare farine ricche di fibre o frutta come ananas o frutti di bosco\u00bb.Il vantaggio di queste farine \u00ab\u00e8 quello di avere molte fibre – spiega la dottoressa Nebuloni –\u00a0 Le fibre permettono di\u00a0rallentare l’assorbimento dei carboidrati contenendo l’aumento della glicemia\u00bb<\/p>\n Per i Biscotti al miele, cereali e cioccolato<\/b>: lo chef lavora il \u201cburro pomata\u201d (burro morbido ma non fuso, a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo e il miele millefiori, amalgama poi le uova intere medie, la farina 0, la fecola di patate, i fiocchi d’avena, la farina di farro e una bustina di lievito, fino a ottenere un’impasto omogeneo.<\/p>\n L\u2019impasto viene poi messo in un sac \u00e0 poche per formare i biscotti su una teglia foderata con carta forno, per poi incastrarvi delle scagliette di cioccolato fondente. \u00abQui sono al 70 per cento, ma pi\u00f9 fondente \u00e8 meglio \u00e8, anche al 90%. Il cioccolato, inoltre, si pu\u00f2 sostituire con la frutta secca\u00bb spiega Lanzaoni. I biscotti vengono poi cotti a 180\u00b0C per 15 minuti a forno ventilato gi\u00e0 caldo Tra le ricette dolci preparate dallo chef ci sono anche le crespelle saracene con ananas e arancia<\/b>, realizzate con un mix di farina 00 e farina saracena, delle uova, burro fuso e latte. Si fa riposare la massa per circa 1 ora nel frigo, poi si prende una padella di circa 24 cm, la si scalda e la si unge con una noce di burro.<\/p>\n Appena inizia a sfrigolare si unisce un mestolo piccolo di pastella, si rotea la padella fino a coprirla di pastella e si lascia cuocere qualche secondo. Create le crespelle si mettono in un piatto. Per preparare lo sciroppo di arancia: in una padella si mettono delle arance spremute, si aggiunge zucchero di canna poi si fa ridurre il liquido fino ad ottenere uno sciroppo della consistenza desiderata. LE RICETTE<\/h3>\n
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