{"id":754924,"date":"2018-10-01T20:44:19","date_gmt":"2018-10-01T18:44:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=754924"},"modified":"2018-10-02T11:12:07","modified_gmt":"2018-10-02T09:12:07","slug":"namaste-lindia-del-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/","title":{"rendered":"Namast\u00e8, ecco l’India del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"

Giancarlo Samaritani e la moglie Silvia<\/strong> ci portano in un nuovo viaggio \u201cda mercanti\u201d. Questa volta la meta \u00e8 l\u2019India del caff\u00e8<\/strong>. Ecco a voi la quarta puntata:<\/em><\/p>\n

\u201cNamast\u00e9<\/strong>\u201d\u00a0si comincia cos\u00ec, con le mani che si uniscono all\u2019altezza del cuore quale cenno di riverenza.\u00a0 Gli ind\u00f9 utilizzano la parola \u201cnamast\u00e9\u201d come forma di saluto o di arrivederci, ma anche per ringraziare oppure in segno di rispetto.<\/p>\n

Siamo finalmente giunti alla meta, \u00e8 qui che intendo svolgere la mia ricerca, tra le piantagioni.\u00a0 Ecco quindi che l\u2019ultima parte della nostra esplorazione in India \u00e8 dedicata alle fertili terre collinari del sud, \u00a0tra le piantagioni di t\u00e8, caff\u00e8 e spezie di ogni tipo, per poi raggiungere le bianche spiagge della leggendaria costa del Malabar, detta appunto la costa delle spezie.<\/p>\n

L\u2019intero territorio del Malabar offre una rigogliosa vegetazione tropicale, oltre ad essere la culla del pepe nero, del cardamomo e della curcuma, tre spezie che da sole rappresentano il profumo dell\u2019India.<\/p>\n

Non \u00e8 il regno dorato dei Maharaja<\/a>, bens\u00ec l\u2019umile mondo dei contadini che probabilmente dar\u00e0 risposta a ci\u00f2 che cerco inseguendo le origini del caff\u00e8.<\/p>\n

L\u2019India occupa una posizione rilevante tra i paesi produttori, infatti in una classifica che a volte pu\u00f2 variare, dopo Brasile, Vietnam, Colombia, Indonesia ed Etiopia troviamo l\u2019India con un prodotto di eccellente qualit\u00e0 e domanda in aumento.<\/strong><\/p>\n

Le piantagioni si trovano nei tre stati meridionali: Karnataka, Kerala e Tamil Nadu.<\/p>\n

In particolare Korg e Chikmagalur in Karnataka e Munnar e Waianad in Kerala sono le zone pi\u00f9 tipiche della produzione di arabica.<\/p>\n

Interessante la storia che narra dell\u2019introduzione del caff\u00e8 in India.<\/p>\n

Per secoli il segreto della nera bevanda \u00e8 stato gelosamente e severamente custodito dai popoli islamici mediorientali che ne apprezzavano le propriet\u00e0 stimolanti, era assolutamente vietato esportare semi fertili.<\/strong><\/p>\n

Si narra cos\u00ec che in India la diffusione delle coltivazioni sia da attiribuire ad un religioso indiano di nome Baba Budan<\/strong> il quale trovandosi in pellegrinaggio alla Mecca apprezz\u00f2 le propriet\u00e0 del caff\u00e8 fino al punto di rischiare le severissime punizioni previste in quell\u2019epoca contrabbandando 7 semi di caff\u00e8.<\/p>\n

Tornato al suo paese li semin\u00f2 sulle colline del Karnataka dando origine alle attuali estese piantagioni.<\/p>\n

Le caratteristiche dei caff\u00e8 indiani dipendono da diversi fattori tra cui la mutazione organolettica causata dal passaggio dei monsoni che caratterizza un tipo di caff\u00e8 definito appunto monsonato.<\/p>\n

Sembra che tutto sia avvenuto per caso, come spesso capita.<\/p>\n

Nell\u2019ottocento i velieri britannici che portavano il raccolto di caff\u00e8 dalle Indie ci mettevano mesi di navigazione per arrivare a Londra, cos\u00ec a causa della salsedine e dell\u2019umidit\u00e0 che si creava a bordo per le forti piogge i chicchi giungevano al porto ricoperti di una patina giallastra che non era altro che muffa.<\/p>\n

Tuttavia la bevanda che ne derivava aveva un gusto corposo e speziato particolarmente gradito agli avventori inglesi.<\/p>\n

Quando, grazie all\u2019avvento delle navi a vapore ed all\u2019apertura del canale di Suez, i trasporti diventarono pi\u00f9 veloci il caff\u00e8 non aveva pi\u00f9 lo stesso sapore e non piaceva pi\u00f9.<\/p>\n

I produttori indiani ebbero cos\u00ec l\u2019esigenza di ricreare condizioni di umidit\u00e0 tali da ottenere le caratteristiche richieste, e ci riuscirono.<\/p>\n

Oggi, sulle coste del Malabar, i chicchi di caff\u00e8 sono regolarmente esposti all\u2019umidit\u00e0 prodotta dal passaggio dei monsoni prima di essere esportati verso i paesi consumatori.<\/p>\n

La preparazione tipica consiste nel far bollire in acqua zuccherata qualche chicco di caff\u00e8 macinato finemente, quando l\u2019infuso raggiunge l\u2019ebollizione viene filtrato e travasato pi\u00f9 volte per essere ossigenato. A volte si usa il latte al posto dell\u2019acqua per ottenere una bevanda corroborante e nutriente.<\/p>\n

Ho conosciuto un India colorata e odorosa, parecchio confusa ma al contempo armoniosa,<\/strong> dove le emozioni dei sensi vengono continuamente sollecitate da una moltitudine di contrastanti colori, profumi, sapori, \u00a0caos e pace, realt\u00e0 ed illusione, non mancano i contrasti, i ricchi sono ricchi ed i poveri sono tanti, poi c\u2019\u00e8 la suddivisione in caste che certamente non migliora la situazione, ma tutti manifestano una cordialit\u00e0 diffusa.<\/p>\n

Tutto questo \u00e8 soltanto un sottile spicchio di quell\u2019incredibile India che vorrei continuare a conoscere.<\/p>\n

Tutti i documentari della serie\u00a0In viaggio col mercante<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La quarta puntata del viaggio di Giancarlo Samaritani e della moglie Silvia <\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,26],"tags":[72839,73555,1773,16031,4220],"acf":[],"yoast_head":"\nNamast\u00e8, ecco l'India del caff\u00e8<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La quarta puntata del viaggio di Giancarlo Samaritani e della moglie Silvia\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Namast\u00e8, ecco l'India del caff\u00e8\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La quarta puntata del viaggio di Giancarlo Samaritani e della moglie Silvia\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/stefaniaradman\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-10-01T18:44:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-10-02T09:12:07+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Stefania Radman\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LaRadman\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Stefania Radman\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/\",\"name\":\"Namast\u00e8, ecco l'India del caff\u00e8\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2018-10-01T18:44:19+00:00\",\"dateModified\":\"2018-10-02T09:12:07+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/995d2e6a31c67237a9a1bc1f0079f3aa\"},\"description\":\"La quarta puntata del viaggio di Giancarlo Samaritani e della moglie Silvia\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/10\/namaste-lindia-del-caffe\/754924\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Namast\u00e8, ecco l’India del caff\u00e8\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/995d2e6a31c67237a9a1bc1f0079f3aa\",\"name\":\"Stefania Radman\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/stefania_radman_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/stefania_radman_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Stefania Radman\"},\"description\":\"Varesina dal 1991, lavoro dal 2000 per Varesenews.it, prima come responsabile della pagina dell’economia, poi della pagina life, ora della città di Varese.Ma sono (e sono stata) anche altro: per esempio, agli albori delle radio private ero dj in una radio milanese, Onda Radio. 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