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<\/div> da sinistra: Maria Antonietta Bianchi e Antonella Capurso<\/p>\nLE RICETTE<\/h3>\n
Una sana alimentazione, dunque, \u00e8 fondamentale per un intestino sano. E a preparare ricette che aiutano la motilit\u00e0 dell\u2019intestino con gusto, ci ha pensato lo chef Alberto Broggini<\/strong>\u00a0del ristorante Il Borgo degli Artisti di Varese. Utilizzando in ogni ricetta almeno una dose di questi probiotici. Come entr\u00e9e Alberto ha preparato un Aperitivo big in japan<\/b>, leggero ma molto scenografico: innanzitutto con maionese probiotica (e senza uova) si usa yakult light, latte di soja, olio di mais, succo e scorza di 1 limone non trattato, sale, limone,daikon, \u00abquella verdura che viene grattuggiata vicino ai sushi nei ristoranti giapponesi\u00bb spiega Broggini \u00abIl daikon \u00e8 della famiglia del rapanello – aggiunge Maria Antonietta Bianchi – pi\u00f9 ancora del rafano: d\u00e0 croccantezza, ma \u00e8 anche ricco di antiossidanti\u00bb . Per preparare la maionese si montano nel frullatore gli ingredienti aggiungendo l\u2019olio a filo sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Il risultato \u00e8 una maionese leggera e piacevole, dalla giusta consistenza e dal gusto leggero. Infine, si preparano i grissini, impastando per 10 minuti tutti gli ingredienti: farina debole, olio extravergine d\u2019oliva, lievito, sale e acqua. Lasciare lievitare, stirare i grissini, metterli in teglia e cuocere in forno preriscaldato a 185 gradi per 15\/18 minuti. Affettare per il senso della lunghezza il daikon e lascialo marinare col succo di limone e sale per 10 minuti: l\u2019aspetto finale \u00e8 quello, pi\u00f9 o meno, di una fetta di lardo. L\u2019ultimo punto sono i chips di polenta: si prende la polenta pasta gialla, la si prepara e poi la si stende su carta forno, per essiccarla in una sfoglia. Poi si prende olio per friggere e si frigge la polenta, asciugando poi bene l\u2019olio in eccesso.<\/p>\n Infine si prepara lo smoothie frullando tutti gli ingredienti: kiwi, spinaci, prugne fresche, the matcha, 2 yakult light 200 acqua. Il daikon sui grissini va arrotolato solo all\u2019ultimo, avendo cura di asciugarlo prima dal liquido di marinatura. Piatto principale \u00e8 invece una ciambella di fagioli, crauto e coniglio<\/b>. Dopodich\u00e8 si pu\u00f2 rosolare per bene le lombatine di coniglio nell\u2019olio e timo per qualche minuto: \u00abLa carne dovr\u00e0 risultare ancora umida al centro – spiega Broggini – Ma a pensarci bene questo \u00e8 un consiglio che non \u00e8 necessario dare, perch\u00e8 si tratta di un tipo di carne che sanno cucinare meglio le casalinghe degli chef\u00bb.<\/p>\n Alla fine, si leva la carne dalla padella e la si tiene al caldo, mentre nella stessa padella si insaporisce il crauto con una foglia di alloro. Alla fine si sfornano le ciambelle, si adagia al centro il coniglio scaloppato, si completa col crauto e si guarnisce con timo (\u00abFresco: perch\u00e8 io non sono per le spezie secche, cambia troppo il sapore\u00bb spiega Broggini) e olio evo. ![\"Un](\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2018\/10\/un-menu-probiotico-per-il-benessere-dell-intestino-698403.610x431.jpg\")
<\/div>Chef Alberto Broggini<\/p>\n![\"Un](\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2018\/10\/un-menu-probiotico-per-il-benessere-dell-intestino-698425.610x431.jpg\")
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\nPer la ciambella si prendono fagioli a piacere precotti, scalogno, carota, brodo vegetale, agar agar in alternativa gelatina in fogli,\u00a0 1 vasetto di crauti , 4 lombatine di coniglio, timo, alloro, olio evo, Sale e pepe. \u00abDi fatto, \u00e8 una pasta e fagioli senza pasta e senza polenta\u00bb spiega Broggini, che consiglia di rosolare lo scalogno e la carota precedentemente tritati, aggiungere i fagioli, insaporire, coprire col brodo e lasciare cuocere 5 minuti, poi Frullare, pesare ed aggiungere agar agar nella misura del 1% rispetto al peso ottenuto (es 450 gr –<\/s> 4,5 gr ) Versare in stampi monoporzione a forma di ciambella e lasciare gelificare.<\/p>\n
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