{"id":765828,"date":"2018-11-05T19:38:25","date_gmt":"2018-11-05T18:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=765828"},"modified":"2018-11-05T19:42:14","modified_gmt":"2018-11-05T18:42:14","slug":"dallantipasto-al-dolce-legumi-fanno-bene-al-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2018\/11\/dallantipasto-al-dolce-legumi-fanno-bene-al-menu\/765828\/","title":{"rendered":"Dall’antipasto al dolce, i legumi fanno bene al menu"},"content":{"rendered":"

Se vi dicono che i legumi sono \u201cpoveri\u201d correggete chi vi parla: le uniche cose di cui scarseggiano sono le calorie – sono infatti poco calorici, rispetto ai nutrienti che offrono – e i soldi per comprarli, visto che si tratta di ingredienti davvero economici. Se si parla invece di gusto o di propriet\u00e0 nutritive, i legumi diventano principi della tavola: i componenti nutrizionali dei legumi, accostati a quelli presenti nei cereali integrali, assicurano infatti un effetto benefico per la salute, con il vantaggio di essere assolutamente duttile e utilizzabile dall\u2019inizio alle fine del pasto.<\/p>\n

A farcelo scoprire, le originali ricette di Damiano Damiano Simbula<\/b> del ristorante 2 Lanterne di Induno Olona: che a Castellanza ha fatto riscoprire la sua maestria nell\u2019interpretare ingredienti tradizionali con piatti moderni.<\/p>\n

Con lui, luned\u00ec 5 novembre, al Buongusto Tigros di Castellanza protagoniste sono state anche Maria Antonietta Bianchi<\/b>, medico Specialista in scienza dell\u2019alimentazione, della nutrizione e stili alimentari di ATS Insubria, e Antonella Capurso<\/b> Infermiera con master in scienza dell\u2019alimentazione e dietetica applicata, che hanno raccontato i particolari dietetici delle tre ricette proposte, che hanno sfidato anche un tabu: quello che i legumi gonfiano la pancia: \u00abSe ammollato bene, cotto a sufficienza e non se ne mangia troppo il problema del gonfiore non esiste\u00bb ha infatti sentenziato, all\u2019inizio dell\u2019incontro la dottoressa Bianchi.<\/p>\n

LE RICETTE<\/h3>\n

La prima ricetta prevede un uso originale dei classici lupini, che spesso si mangiano crudi come aperitivo: uno sformato di lupini con crema di cipolle variegata<\/b>. Per realizzarla, bisogna innanzitutto eliminare la pelle esterna dei lupini e tritarli. Poi li si cuoce in una pentola con un filo di olio ed uno spicchio d’aglio, si irrora con il brodo e si lascia cuocere, mentre si accende il forno a 180\u00b0. Frullare il tutto ed aggiungere poi l’uovo ed un cucchiaio di fecola di patate. Intanto, si bagnano 4 stampini con un p\u00f2 di olio e li si infarina: poi si mettono i lupini frullati negli stampini e si infornano a bagnomaria per circa 20 minuti.<\/p>\n

Nel frattempo mettere in una pentola un filo d’olio extravergine d\u2019oliva, un cucchiaio di zucchero di canna e le cipolle tagliate finemente, da sfumare con vino bianco e brodo vegetale. Lasciare cuocere bene, poi aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto. Tolto dagli stampini lo sformato e lo si serve sul piatto su cui \u00e8 stata messa la crema di cipolla.<\/p>\n

Una ricetta raffinata, che ha molte propriet\u00e0: \u00abI lupini hanno tre volte di piu della carne in ferro potassio e zinco – ha infatti spiegato Antonella Capurso – e aiutano la funzionalit\u00e0 dell\u2019intestino\u00bb.

\"Corsi<\/div><\/p>\n

la seconda ricetta \u00e8 un classico della cucina vegetariana di oggi: Burger di ceci e lenticchie al cavolo rosso stufato e fonduta di formaggella<\/b> l\u2019hamburger vegetariano si realizza piuttosto facilmente, se si parte dagli ingredienti in scatola: in quel caso, basta semplicemente mettere in un mixer i legumi sbucciati con i semi di zucca e frullarli insieme ai pomodori secchi. Aggiungere i semi di girasole assieme alla farina, poi le spezie e il sale in modo che l\u2019impasto sia ben saporito. Aggiungere infine un po\u2019 di acqua (\u00abandate ad occhio\u00bb) per inumidire l\u2019impasto e far si che leghi bene.<\/p>\n

Con uno stampino per burger, stampate l\u2019impasto. Dovrebbero uscirvi 5 burger di 6cm di diametro circa. Inumidire leggermente la superficie degli hamburger con un po\u2019 di acqua e poi passarli nel tritatino di soia in modo che i fiocchi si attacchino ai burger . Cuocere i burger alla piastra o su una griglia, a seconda dei gusti.<\/p>\n

Come contorno, il cavolo rosso: tagliato a julienne e stufato in una padella con olio extravergine, aglio, alloro, sfumato con il vino rosso, salato e pepato a piacere.<\/p>\n

per la salsa chef Simbula ha tagliato la formaggella a cubetti e l\u2019ha messa in infusione con la panna, poi portata in fiamma e fonderla. Scaldare il pane e disporvi al centro il cavolo stufato il burger e la fonduta di formaggella e guarnire con la misticanza.<\/p>\n

Per questa ricetta: \u00abAttenzione a chi soffre di gotta: le lenticchie hanno troppe proteine per loro\u00bb ha sottolineato Maria Antonietta Bianchi, mentre \u00abIl cavolo rosso \u00e8 ricco di fibre, perci\u00f2 va cotto a lungo, perch\u00e8 le sue fibre hanno bisogno di diventare digeribili\u00bb.

\"Corsi<\/div><\/p>\n

A riprova della duttilit\u00e0 dei legumi, il menu si \u00e8 concluso con una torta: Torta di fagioli cannellini e cioccolato con coulis di frutti rossi<\/b>, che prevede l\u2019uso di cannellini lessati. Intanto, si tostano le mandorle<\/p>\n

nel forno per 10 minuti a 180 gradi, poi le si riduce a farina con il mixer; nel frattempo si mette a sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente.<\/p>\n

Scolati i fagioli dal brodo di cottura vengono passati al minipimer, poi si unisce l\u2019olio, il caff\u00e8, il malto e il cioccolato fuso. Poi mescolare tutti gli ingredienti secchi: la farina, il cacao amaro, le mandorle e il lievito naturale. Incorporarli poco alla volta nella massa degli ingredienti liquidi , fino ad ottenere un impasto fluido esso stesso. Preparare uno stampo rivestendolo di carta forno, disporvi l\u2019impasto e infornare a 18o gradi per 30 minuti.<\/p>\n

il dolce \u00e8 ottimo servito con una coulis di lamponi<\/b>, che si prepara \u201csaltando\u201d i lamponi con lo zucchero ed il vino bianco, a cui poi si unisce la colla di pesce precedentemente ammollata. Infine, si passa tutto al minipimer e si lascia raffreddare.

\"Corsi<\/div><\/p>\n

Per avere i dettagli e le dosi delle ricette, collegatevi su www.tigros.it<\/a> oppure iscrivetevi alla newsletter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se vi dicono che i legumi sono \u201cpoveri\u201d non credeteci: scarseggiano solo in calorie e soldi per comprarli, visto che sono ingredienti davvero economici. Per gusto o propriet\u00e0 nutritive, i legumi sono principi della tavola. Ecco le ricette<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,26],"tags":[1227,73515],"acf":[],"yoast_head":"\nDall'antipasto al dolce, i legumi fanno bene al menu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Se vi dicono che i legumi sono \u201cpoveri\u201d non credeteci: scarseggiano solo in calorie e soldi per comprarli, visto che sono ingredienti davvero economici. Per gusto o propriet\u00e0 nutritive, i legumi sono principi della tavola. 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