\u201cPerch\u00e9 aspettare le lampade? – scrive Alceo, poeta greco del VI secolo a.C – Di luce, ormai, resta soltanto un dito: prendi le grandi coppe decorate. Dioniso, il figlio di Semele e di Zeus ha fatto dono agli uomini del vino, oblio dei mali. Mischia una parte di acqua e due di vino, riempi le coppe, brinda…\u201d<\/p>\n
Davanti a questa affermazione una larga maggioranza del mondo contemporaneo potrebbe inorridire, eppure la necessit\u00e0 di allungare il vino con l\u2019acqua deriva dal fatto che nell\u2019antichit\u00e0 la gradazione alcolica variava dai 14 ai 24 gradi e quindi questa pratica era necessaria per rendere il vino gradevole. Necessit\u00e0 oggi scomparsa grazie alla dimestichezza che abbiamo acquisito nella coltivazione delle uve, allo sviluppo delle nuove tecnologie di lavorazione e conservazione del prodotto e dalla enorme variet\u00e0 di tipologie di vino disponibili sul mercato. Ma questa non \u00e8 l\u2019unica differenza col passato.<\/p>\n
Un\u2019altra bizzarra notizia si contrappone alla realt\u00e0 odierna. Mentre oggi si possono riscontrare lamentele circa il costo del vino, in passato c\u2019\u00e8 stato chi si \u00e8 lamentato per il costo dell\u2019acqua.
\nIl poeta Lucano infatti, in viaggio a Ravenna, lamenta un eccessivo costo dell\u2019acqua, quell\u2019acqua utile per diluire il vino. La storia e la cultura enologica sono molto variate rispetto a un tempo ma questa bevanda unica ha mantenuto il suo valore di comune denominatore della nostra cucina e delle nostre tavole. E\u2019 utile infatti sottolineare che il vino non solo accompagna le pietanze ma \u00e8 esso stesso un ingrediente in grado di condizionare il sapore di un piatto. Questo uso del vino come ingrediente di molte ricette \u00e8 gi\u00e0 attestato da Apicio, autore dell\u2019unico ricettario di et\u00e0 romana pervenutoci nella sua versione integrale, che ne citava l\u2019uso nella preparazione delle salse che accompagnavano varie pietanze. Quando parliamo di enogastronomia, quindi non dimentichiamoci che il vino \u00e8 parte integrante della nostra tavola non solo come bevanda ma anche come cibo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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