{"id":788180,"date":"2019-01-24T15:08:04","date_gmt":"2019-01-24T14:08:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=788180"},"modified":"2019-01-24T15:08:04","modified_gmt":"2019-01-24T14:08:04","slug":"pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/","title":{"rendered":"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura"},"content":{"rendered":"

Il tipo di cottura \u00e8 importante per rendere il cibo pi\u00f9 appetitoso: lo dicono gli chef. Ma se non si sceglie la tecnica giusta, la cottura pu\u00f2 anche avere effetti indesiderati, come la formazione di sostanze nocive e la distruzione o la dispersione di sostanze nutritive.
\nA fare chiarezza ci pensa l\u2019opuscolo \u201cAlimentazione 0-3 anni: i primi 1000 giorni\u201d<\/a> messo a punto da Ats Insubria in collaborazione con il neonatologo Massimo Agosti, direttore del Dipartimento materno-infantile di Asst Sette Laghi.
\nTra i vari consigli e accorgimenti da seguire, dall’allattamento al seno alle prime pappe, l’opuscolo dedica una sezione anche le tecniche di cottura adatte ad ogni alimento, consigliatissime per le ricette proposte negli asili nido e e anche ai genitori per la dieta di casa.<\/p>\n

COTTURA IN ACQUA (BOLLITURA)
\nL\u2019acqua trasmette il calore e distribuisce gli aromi utilizzati. A seconda dell\u2019alimento varia la quantit\u00e0 di acqua, la natura e la temperatura iniziale; in alcuni casi \u00e8 preferibile mettere l\u2019alimento nell\u2019acqua fredda, in altri immergerlo in acqua bollente. In generale \u00e8 preferibile l’uso di una pentola a pressione<\/strong>, capace di ridurre i tempi di cottura e la dispersione di nutrienti e sostanze aromatiche, perch\u00e9 in\u00a0 un ambiente saturo di vapore questi vengono trattenuti meglio dagli alimenti.
\nOrtaggi e legumi<\/b>: meglio utilizzare poca acqua per ottenere una cottura pi\u00f9 rapida e una minore perdita di vitamine e sali minerali. Le verdure vanno messe nell\u2019acqua in ebollizione, le patate e i legumi in acqua fredda.
\nPesce<\/b>: minima quantit\u00e0 di acqua appena in ebollizione.
\nCarne:<\/b> se si desidera un buona carne bollita \u00e8 consigliabile immergerla nell\u2019acqua in ebollizione cos\u00ec le proteine coagulano, impedendo alle sostanze contenute nella carne di passare nel brodo. Se al contrario si vuole ottenere un buon brodo la carne deve essere messa in acqua fredda, cos\u00ec le sostanze contenute passano nel brodo.<\/p>\n

COTTURA A VAPORE
\nL’ideale per verdura, frutta, carne, pesce, perch\u00e9 ne salvaguarda al meglio il patrimonio nutrizionale e anche gli aromi<\/strong> subiscono perdite molto basse a vantaggio del gusto.<\/p>\n

COTTURA AL FORNO
\nConsigliabile sia dal punto di vista nutrizionale, per la limitata perdita di sostanze nutritive, sia per il gusto. Ottima per la cottura al cartoccio del pesce e per la doratura di alimenti impanati senza l\u2019uso di grassi.<\/strong><\/p>\n

COTTURA IN PADELLA ANTIADERENTE
\nConsente l\u2019utilizzo di pochissimi grassi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive<\/p>\n","protected":false},"author":14095,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,24],"tags":[87683,87843,88334],"acf":[],"yoast_head":"\nIl pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-01-24T14:08:04+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Lidia Romeo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Lidia Romeo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/\",\"name\":\"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-01-24T14:08:04+00:00\",\"dateModified\":\"2019-01-24T14:08:04+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/83b39e5ac77662e18c07cdb07f0b4e7a\"},\"description\":\"Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/83b39e5ac77662e18c07cdb07f0b4e7a\",\"name\":\"Lidia Romeo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/lidia_romeo_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/lidia_romeo_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Lidia Romeo\"},\"description\":\"Giornalista professionista dal 2010, una laurea in Scienze politiche e tante, tantissime domande. Ascolto risposte, ne cerco altre e alcune le scrivo. Mi piacciono le chiacchiere, le idee capaci di guardare lontano e camminare in spazi aperti senza altra meta che l’orizzonte. Per VareseNews sono responsabile del canale Bambini, a proposito di orizzonti ampi... quanto il futuro.  \",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/persona\/lidia-romeo-a\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura","description":"Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura","og_description":"Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive","og_url":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/","og_site_name":"VareseNews","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews","article_published_time":"2019-01-24T14:08:04+00:00","author":"Lidia Romeo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@varesenews","twitter_site":"@varesenews","twitter_misc":{"Scritto da":"Lidia Romeo","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/","url":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/","name":"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura","isPartOf":{"@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website"},"datePublished":"2019-01-24T14:08:04+00:00","dateModified":"2019-01-24T14:08:04+00:00","author":{"@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/83b39e5ac77662e18c07cdb07f0b4e7a"},"description":"Pentola a pressione, forno o padella antiaderente? I consigli per cuocere ogni alimento nel modo pi\u00f9 adatto a consevarne gusto, aromi e propriet\u00e0 nutritive","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.varesenews.it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website","url":"https:\/\/staging.varesenews.it\/","name":"VareseNews","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/83b39e5ac77662e18c07cdb07f0b4e7a","name":"Lidia Romeo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/lidia_romeo_colori_500.jpg","contentUrl":"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/lidia_romeo_colori_500.jpg","caption":"Lidia Romeo"},"description":"Giornalista professionista dal 2010, una laurea in Scienze politiche e tante, tantissime domande. Ascolto risposte, ne cerco altre e alcune le scrivo. Mi piacciono le chiacchiere, le idee capaci di guardare lontano e camminare in spazi aperti senza altra meta che l’orizzonte. Per VareseNews sono responsabile del canale Bambini, a proposito di orizzonti ampi... quanto il futuro.  ","url":"https:\/\/staging.varesenews.it\/persona\/lidia-romeo-a\/"}]}},"post_meta":{"_edit_lock":"1548338837:14095","_edit_last":"14095","_category_permalink":"a:1:{s:8:\"category\";s:2:\"23\";}","ratings_users":"0","ratings_score":"0","ratings_average":"0","id_leggi_anche":"787502","foto":"719463","firma-personalizzata":"bambini@varesenews.it","argomento":"Bambini","_yoast_wpseo_content_score":"30","_jd_tweet_this":"yes","_wpt_short_url":"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/","_wp_jd_target":"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/","_jd_wp_twitter":"a:1:{i:0;s:197:\"Il pediatra in cucina: ad ogni alimento la sua giusta cottura https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/01\/pediatra-cucina-ad-alimento-la-sua-giusta-cottura\/788180\/ #Mammaepap\u00e0 #notiziebambini #salutebambini\";}","_wpt_status_message":"Tweet inviato con successo."},"photos":[{"original":"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/generico-2018-719463.jpg","full":"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/generico-2018-719463.1024x768.jpg","large":"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2019\/01\/generico-2018-719463.610x431.jpg"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/posts\/788180"}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/users\/14095"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/comments?post=788180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/posts\/788180\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/media?parent=788180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/categories?post=788180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/tags?post=788180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}