{"id":802430,"date":"2019-03-14T12:52:32","date_gmt":"2019-03-14T11:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=802430"},"modified":"2019-03-14T12:52:32","modified_gmt":"2019-03-14T11:52:32","slug":"formaggina-e-formaggella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/","title":{"rendered":"Formaggina e formaggella"},"content":{"rendered":"

Pungente nel gusto e anche nell’odore che in pochi giorni impregnava tutta la cucina: il Sancarlin<\/em><\/strong>, una formaggina impastata con pepe e formaggio grattuggiato, lasciata a riposare per una ventina di giorni finch\u00e9 una patina molto saporita ne ricopriva la superficie, \u00e8 solo una delle ricette che caratterizzavano questo territorio <\/strong>fino a una cinquantina di anni fa.<\/p>\n

Come abbiamo ricordato nei giorni scorsi, citando alcuni piatti tipici della tradizione varesotta<\/a>, il latte, il burro e i latticini pi\u00f9 in generale, sono stati a lungo tra i protagonisti della tavola e dei piatti della “cucina delle nonne”. Una caratteristica, quella dell’essere inguaribili “furmagiatt<\/em>” che riguarda i varesotti e tutti i lombardi, dalla pianura alla montagna, capoluogo compreso.<\/p>\n

Rievocando i sapori di un tempo, in molti parlano genericamente di “formaggella”. Il riferimento per\u00f2 \u00e8 duplice. La “formaggella” per eccellenza \u00e8 quella DOP del Luinese <\/strong>(foto in alto: Consorzio per la tutela della Formaggella del Luinese DOP). Si tratta di un formaggio grasso a pasta semidura caratterizzato da un breve tempo di stagionatura. La formaggella del Luinese \u00e8 un prodotto tipico<\/strong>\u00a0riconosciuto<\/strong>\u00a0che vanta un’antica tradizione (se ne parla in una “nota della spesa fatta dalli reverendi sacerdoti di Valtravaglia nella visita di monsignore illustrissimo cardinale Borromeo fatta l’anno 1596 del mese di agosto”) ottenuto da latte esclusivamente intero e crudo dalle capre Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca e Saamen, razze pregiate allevate prevalentemente a pascolo. Leggi per saperne di pi\u00f9<\/a><\/strong><\/p>\n

Diversa dalla formaggella del Luinese \u00e8 invece la “formaggina<\/strong>“, un formaggio fresco prodotto ancora oggi da alcune aziende locali e che un tempo veniva fatto in casa<\/strong> utilizzando il latte appena munto lasciato riposare al caldo, spesso vicino al camino.<\/p>\n

La formaggina era buona per tutte le stagioni: era infatti un ottimo accompagnatore della polenta in inverno (condita “a caldo” con le cipolle stufate lentamente nel burro) e come piatto fresco in estate. Oltre al Sancarlin, la formaggina si preparava anche “alla bustocca<\/strong>” condita con cetrioli e peperoncini sotto aceto, tonno, cipolla, sale, pepe e olio d’oliva. Come tutti i prodotti semplici \u00e8 ottima da gustare anche semplice, con il pane o per una nota pi\u00f9 dolce, con un filo di miele.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una caratteristica, quella dell’essere inguaribili “furmagiatt” che riguarda i varesotti e tutti i lombardi, dalla pianura alla montagna, capoluogo compreso<\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,7,46,2],"tags":[94789,29655,94788,18942,5442,85249],"acf":[],"yoast_head":"\nFormaggina e formaggella<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una caratteristica, quella dell'essere inguaribili "furmagiatt" che riguarda i varesotti e tutti i lombardi, dalla pianura alla montagna, capoluogo compreso\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Formaggina e formaggella\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una caratteristica, quella dell'essere inguaribili "furmagiatt" che riguarda i varesotti e tutti i lombardi, dalla pianura alla montagna, capoluogo compreso\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/mariacarla.cebrelli\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-03-14T11:52:32+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Maria Carla Cebrelli\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@pikapiketti\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Maria Carla Cebrelli\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/\",\"name\":\"Formaggina e formaggella\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-03-14T11:52:32+00:00\",\"dateModified\":\"2019-03-14T11:52:32+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/5bf790e99d7ec50061119cc825c454de\"},\"description\":\"Una caratteristica, quella dell'essere inguaribili \\\"furmagiatt\\\" che riguarda i varesotti e tutti i lombardi, dalla pianura alla montagna, capoluogo compreso\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/03\/formaggina-e-formaggella\/802430\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Formaggina e formaggella\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/5bf790e99d7ec50061119cc825c454de\",\"name\":\"Maria Carla Cebrelli\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/mariacarla_cebrelli_colori_500-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/mariacarla_cebrelli_colori_500-1.jpg\",\"caption\":\"Maria Carla Cebrelli\"},\"description\":\"Economista di formazione, giornalista per passione. 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