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<\/div><\/p>\nE che la cucina vegana non significa necessariamente cucina dietetica, o poco calorica: \u00abLe ricette di cucina vegana sono molto varie: ce ne sono di tutti i tipi, da quelle pi\u00f9 semplici e dietetiche, a quelle pi\u00f9 elaborate e caloriche\u00bb
Leggi anche<\/h4>- Gerenzano <\/strong> - Veggy e Vegan, una prima “col botto” ai corsi Tigros<\/a><\/li>
- Cucina vegana, ecco come si fa la mionese senza uova<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/p>\n
LE RICETTE<\/h3>\n
Una vellutata, come quelle che si cuociono, ma senza cuocere niente: ecco la prima delle ricette proposte dalla chef Cicioni. Pi\u00f9 precisamente, una vellutata crudista di zucca<\/b>. Per realizzarla ci vuole della zucca butternut pelata e a pezzetti, mandorle pelate (\u00abDa mettere in acqua la sera prima, serve per renderle pi\u00f9 semplici da frullare. Le mandorle danno la consistenza alla vellutata\u00bb), acqua, porro a rondelle, sale dell\u2019Himalaya, zenzero fresco, semi di cumino tostati (in alternativa semi di coriandolo) paprika forte in polvere (o peperoncino affumicato), cavolo cappuccio rosso, un mix di insalatine a foglia piccola, crostini di pane.<\/p>\n
Dopo avere lasciato a mollo le mandorle una notte, chef Cicioni le frulla insieme alla zucca, il porro, l\u2019acqua, lo zenzero e il sale utilizzando un frullatore potente fino a ottenere una crema liscia e tiepida: \u00abCi vogliono un paio di minuti, un po’ di pi\u00f9 se si usa il minipimer\u00bb. Le mandorle vanno lasciate a mollo a lungo per assicurare che restino cremose quando le si frullano: \u00abSe non siete sicuri del vostro frullatore o volete essere certe del risultato, sostituite alle mandorle gli anacardi: tra la frutta secca, \u00e8 quella che assicura maggiore cremosit\u00e0 una volta frullata\u00bb.<\/p>\n
La scelta crudista in questo caso non dipende dalla possibilit\u00e0 di preservare le vitamine: \u00abLa zucca non perde propriet\u00e0 quando la si cuoce, solo ha un gusto totalmente diverso, molto pi\u00f9 dolce. Utilizzarla cruda ne cambia radicalmente il sapore\u00bb.<\/p>\n
A questo punto, la vellutata \u00e8 gi\u00e0 pronta: per servirla, si distribuisce nelle ciotole la crema e si aggiunge il cumino (o il coriandolo tritato con il coltello), una spruzzata di peperoncino, i germogli e crostini di pane. \u00abSe non vi serve per la sera stessa, questa vellutata si pu\u00f2 conservare, anche un paio di giorni: purch\u00e8 sia conservata, ben chiusa, in frigo\u00bb.
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<\/div><\/p>\nLa seconda ricetta coinvolge anche una maionese tutta vegetale: si tratta di Finocchi pressati con maionese di carote<\/b>. Una ricetta semplice, anche se ha bisogno di attenzione nelle preparazioni.<\/p>\n
Per la ricetta ci vogliono finocchi, semi di finocchio, sale marino non iodato fine o sale dell\u2019Himalaya. Per la maionese di carote servono, oltre alle carote, senape classica, un mix di olio extravergine di oliva e olio di mais bio (\u00abMeglio un mix che l’olio extravergine puro: con certe verdure il sapore deciso dell’extravergine \u00e8 disturbante\u00bb), acqua di cottura delle carote, semi di coriandolo (\u00abAnche se in realt\u00e0 non sono indispensabili\u00bb), sale marino NON iodato fine o sale dell\u2019Himalaya, e per impiattare cime di finocchio o aneto.<\/p>\n
Per realizzare la maionese di carote<\/b>, \u00e8 necessario innanzitutto cuocere in acqua bollente salata le carote \u00abNon per molto: circa 7 minuti per chi ha un frullatore potente. \u00abSe avete invece il minipimer, fatele cuocere un po\u2019 di pi\u00f9\u00bb.\u00a0 Dopodich\u00e8, vanno scolate, pelate e tagliate a pezzi.<\/p>\n
A questo punto si mettono le carote e tutti gli altri ingredienti nel frullatore, e poi si frulla, aggiustando man mano di sale. \u00abAnche in questo caso, i tempi sono pi\u00f9 brevi o pi\u00f9 lunghi a seconda della potenza del frullatore\u00bb.<\/p>\n
Poi, si tagliano finemente i finocchi con una mandolina o a mano, poi li si sala e li si \u201cmassaggia\u201d per qualche minuto fino ad ammorbidirli. A questo punto si pressano: si possono usare semplicemente due piatti fondi con sopra un peso di almeno un chilogrammo, \u00abOppure si pu\u00f2 usare il pressaverdure: la sua utilit\u00e0 \u00e8 che, man mano che le verdure rilasciano l\u2019acqua, pu\u00f2 essere ulteriormente pressato\u00bb. La pressatura deve essere di almeno un\u2019ora, e permette di conservare le verdure a lungo: \u00abBasta mantenerli nella sua acqua e in frigo\u00bb . Alla fine, sar\u00e0 necessario scolare i finocchi prima di servirli con la maionese e le cime verdi del finocchio.
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<\/div><\/p>\nLa terza e ultima ricetta \u00e8 dal sapore germanico, e di gran gusto e delicatezza: cavolo rosso all\u2019agro con pur\u00e8 di sedano rapa allo zenzero<\/b>.<\/p>\n
Per realizzare la ricetta, occorre del cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline finissime, olio extravergine di oliva bio \u00abMa, come per la maionese alla carota, io preferisco fare un mix son un olio di semi. Purch\u00e8 spremuto a freddo\u00bb dell\u2019aceto di mele bio, sale marino fine non iodato o sale dell\u2019Himalaya, 1 pizzico di semi di cumino o cannella in polvere, timo o maggiorana freschi.<\/p>\n
Poi servono anche gli ingredienti per il pur\u00e8 di sedano rapa: oltre al sedano rapa pulito e tagliato a cubetti di 1,5 cm, ci vuole acqua, olio extravergine di oliva bio, sale marino fine non iodato o sale dell\u2019Himalaya e zenzero in polvere.<\/p>\n
Per prepararlo, innanzitutto bisogna saltare velocemente il cavolo rosso con l\u2019olio e il sale<\/strong>, poi aggiungere – poco prima di togliere la padella – l\u2019aceto di mele, farlo evaporare girando continuamente e infine spegnere il fuoco. A quel punto si possono aggiungere i semi di cumino.<\/p>\nPer fare il pur\u00e8 di sedano rapa<\/strong>, \u00e8 necessario mettere il sedano rapa con l\u2019acqua e il sale in una pentola con coperchio e cuocerlo per circa 10 minuti, fino a quando sar\u00e0 diventato morbido. \u00abE\u2019 importante cuocerlo al vapore o scolarlo molto bene, perch\u00e8 ci sia meno acqua possibile\u00bb Dopodich\u00e8, si trasferisce il tutto nel bicchiere di un frullatore e lo si frulla, aggiungendo olio extravergine di oliva e un pizzico di zenzero in polvere.<\/p>\nPer comporre il piatto, si mette il cavolo rosso, si aggiunge una quenelle di pur\u00e8, poi cimette di timo o di maggiorana.
LE RICETTE<\/h3>\n
Una vellutata, come quelle che si cuociono, ma senza cuocere niente: ecco la prima delle ricette proposte dalla chef Cicioni. Pi\u00f9 precisamente, una vellutata crudista di zucca<\/b>. Per realizzarla ci vuole della zucca butternut pelata e a pezzetti, mandorle pelate (\u00abDa mettere in acqua la sera prima, serve per renderle pi\u00f9 semplici da frullare. Le mandorle danno la consistenza alla vellutata\u00bb), acqua, porro a rondelle, sale dell\u2019Himalaya, zenzero fresco, semi di cumino tostati (in alternativa semi di coriandolo) paprika forte in polvere (o peperoncino affumicato), cavolo cappuccio rosso, un mix di insalatine a foglia piccola, crostini di pane.<\/p>\n
Dopo avere lasciato a mollo le mandorle una notte, chef Cicioni le frulla insieme alla zucca, il porro, l\u2019acqua, lo zenzero e il sale utilizzando un frullatore potente fino a ottenere una crema liscia e tiepida: \u00abCi vogliono un paio di minuti, un po’ di pi\u00f9 se si usa il minipimer\u00bb. Le mandorle vanno lasciate a mollo a lungo per assicurare che restino cremose quando le si frullano: \u00abSe non siete sicuri del vostro frullatore o volete essere certe del risultato, sostituite alle mandorle gli anacardi: tra la frutta secca, \u00e8 quella che assicura maggiore cremosit\u00e0 una volta frullata\u00bb.<\/p>\n
La scelta crudista in questo caso non dipende dalla possibilit\u00e0 di preservare le vitamine: \u00abLa zucca non perde propriet\u00e0 quando la si cuoce, solo ha un gusto totalmente diverso, molto pi\u00f9 dolce. Utilizzarla cruda ne cambia radicalmente il sapore\u00bb.<\/p>\n
A questo punto, la vellutata \u00e8 gi\u00e0 pronta: per servirla, si distribuisce nelle ciotole la crema e si aggiunge il cumino (o il coriandolo tritato con il coltello), una spruzzata di peperoncino, i germogli e crostini di pane. \u00abSe non vi serve per la sera stessa, questa vellutata si pu\u00f2 conservare, anche un paio di giorni: purch\u00e8 sia conservata, ben chiusa, in frigo\u00bb.
<\/div><\/p>\nLa seconda ricetta coinvolge anche una maionese tutta vegetale: si tratta di Finocchi pressati con maionese di carote<\/b>. Una ricetta semplice, anche se ha bisogno di attenzione nelle preparazioni.<\/p>\n
Per la ricetta ci vogliono finocchi, semi di finocchio, sale marino non iodato fine o sale dell\u2019Himalaya. Per la maionese di carote servono, oltre alle carote, senape classica, un mix di olio extravergine di oliva e olio di mais bio (\u00abMeglio un mix che l’olio extravergine puro: con certe verdure il sapore deciso dell’extravergine \u00e8 disturbante\u00bb), acqua di cottura delle carote, semi di coriandolo (\u00abAnche se in realt\u00e0 non sono indispensabili\u00bb), sale marino NON iodato fine o sale dell\u2019Himalaya, e per impiattare cime di finocchio o aneto.<\/p>\n
Per realizzare la maionese di carote<\/b>, \u00e8 necessario innanzitutto cuocere in acqua bollente salata le carote \u00abNon per molto: circa 7 minuti per chi ha un frullatore potente. \u00abSe avete invece il minipimer, fatele cuocere un po\u2019 di pi\u00f9\u00bb.\u00a0 Dopodich\u00e8, vanno scolate, pelate e tagliate a pezzi.<\/p>\n
A questo punto si mettono le carote e tutti gli altri ingredienti nel frullatore, e poi si frulla, aggiustando man mano di sale. \u00abAnche in questo caso, i tempi sono pi\u00f9 brevi o pi\u00f9 lunghi a seconda della potenza del frullatore\u00bb.<\/p>\n
Poi, si tagliano finemente i finocchi con una mandolina o a mano, poi li si sala e li si \u201cmassaggia\u201d per qualche minuto fino ad ammorbidirli. A questo punto si pressano: si possono usare semplicemente due piatti fondi con sopra un peso di almeno un chilogrammo, \u00abOppure si pu\u00f2 usare il pressaverdure: la sua utilit\u00e0 \u00e8 che, man mano che le verdure rilasciano l\u2019acqua, pu\u00f2 essere ulteriormente pressato\u00bb. La pressatura deve essere di almeno un\u2019ora, e permette di conservare le verdure a lungo: \u00abBasta mantenerli nella sua acqua e in frigo\u00bb . Alla fine, sar\u00e0 necessario scolare i finocchi prima di servirli con la maionese e le cime verdi del finocchio.
<\/div><\/p>\nLa terza e ultima ricetta \u00e8 dal sapore germanico, e di gran gusto e delicatezza: cavolo rosso all\u2019agro con pur\u00e8 di sedano rapa allo zenzero<\/b>.<\/p>\n
Per realizzare la ricetta, occorre del cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline finissime, olio extravergine di oliva bio \u00abMa, come per la maionese alla carota, io preferisco fare un mix son un olio di semi. Purch\u00e8 spremuto a freddo\u00bb dell\u2019aceto di mele bio, sale marino fine non iodato o sale dell\u2019Himalaya, 1 pizzico di semi di cumino o cannella in polvere, timo o maggiorana freschi.<\/p>\n
Poi servono anche gli ingredienti per il pur\u00e8 di sedano rapa: oltre al sedano rapa pulito e tagliato a cubetti di 1,5 cm, ci vuole acqua, olio extravergine di oliva bio, sale marino fine non iodato o sale dell\u2019Himalaya e zenzero in polvere.<\/p>\n
Per prepararlo, innanzitutto bisogna saltare velocemente il cavolo rosso con l\u2019olio e il sale<\/strong>, poi aggiungere – poco prima di togliere la padella – l\u2019aceto di mele, farlo evaporare girando continuamente e infine spegnere il fuoco. A quel punto si possono aggiungere i semi di cumino.<\/p>\n Per fare il pur\u00e8 di sedano rapa<\/strong>, \u00e8 necessario mettere il sedano rapa con l\u2019acqua e il sale in una pentola con coperchio e cuocerlo per circa 10 minuti, fino a quando sar\u00e0 diventato morbido. \u00abE\u2019 importante cuocerlo al vapore o scolarlo molto bene, perch\u00e8 ci sia meno acqua possibile\u00bb Dopodich\u00e8, si trasferisce il tutto nel bicchiere di un frullatore e lo si frulla, aggiungendo olio extravergine di oliva e un pizzico di zenzero in polvere.<\/p>\n Per comporre il piatto, si mette il cavolo rosso, si aggiunge una quenelle di pur\u00e8, poi cimette di timo o di maggiorana.
![\"Tutti](\"https:\/\/staging.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2019\/09\/tutti-i-colori-della-cucina-vegan-758245.610x431.jpg\")
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