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<\/div><\/p>\nLE RICETTE<\/h3>\n
Per la torta linz con marmellata di kiwi<\/b>, serve del burro morbido, zucchero, uova, vanillina, scorza di limone farina tipo 0 farina di mandorle scure e cannella. Per la marmellata invece zucchero, acqua, fruttapec succo di limone e, ovviamente, kiwi.<\/p>\n
Innanzitutto si monta il burro a temperatura ambiente (\u00abIn pasticceria si chiama \u201cBurro Pomata\u201d\u00bb precisa) insieme allo zucchero, fino a far diventare il composto di consistenza cremosa. Poi si aggiunge l\u2019uovo, pi\u00f9 dei tuorli, la vanillina, la scorza di limone, la farina setacciare e la farina di mandorle scure, con aggiunta di cannella. \u00abQuesto \u00e8 un impasto che resta innanzitutto gommoso, come del pongo, e non va lasciato riposare: il burro non deve avere il tempo di rapprendere\u00bb. Poi, l\u2019impasto \u00abChe io passo in un sac a poche zigrinato, ma che pu\u00f2 essere sparso con un saca a poche normale\u00bb viene messo in una tortiera a cerniera con il fondo coperto di carta forno e imburrata sui lati, e poi va cotta a 160 gradi \u00abPer 15-20 minuti al massimo\u00bb.<\/p>\n
Prima di metterla in forno, sopra l’impasto si mette la marmellata, che \u00e8 stata preparata cos\u00ec: \u00abdi solito si mette la frutta e lo zucchero in una pentola e li si fa cuocere. Io la preparo \u201cal contrario\u201d – spiega Lanzani – \u00a0prima sciolgo lo zucchero con l\u2019acqua, in proporzione di 2 a 1, poi aggiungo i kiwi, infine frullo tutto. Il risultato \u00e8 bello omogeneo\u00bb. Dopo avere cotto il tutto in padella, si aggiunge della pectina, per assicurarsi che sia abbastanza solida. \u00a0
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<\/div><\/p>\nLa seconda ricetta presentata \u00e8 il morbido agli agrumi con composta di uva americana<\/b>: gli ingredienti sono, per la spuma: uovo, zucchero, limone e arancia dei fogli di colla di pesce e la panna intera. per la composta di uva, invece serve solo uva americana, zucchero e acqua.<\/p>\n
Si comincia con montare l\u2019uovo con lo zucchero, in una padella a bagnomaria, insieme allo zest di arancia e di limone. \u00abSi usa lo zest e non il succo, perch\u00e8 il succo di fatto \u201ccuoce\u201d l\u2019uovo, e non aiuta a legare la proteina\u00bb. Il composto va sbattuto per un po\u2019 finch\u00e8 non raggiunge la consistenza di uno zabaglione. si aggiunge la colla di pesce, poi quando il composto \u00e8 ben freddo, si aggiunge la panna che nel frattempo \u00e8 stata montata.<\/p>\n
Per la composta di uva americana \u00abE\u2019 molto semplice, si crea lo stesso sciroppo fatto per la marmellata di kiwi, si tagliano gli acini dell\u2019uva in due e si mettono a spadellare, ricoprendoli di sciroppo e facendo consumareil tutto\u00bb.\u00a0
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<\/div><\/p>\nLa componente di frutta \u00e8 trattata alla stessa maniera anche nella terza e ultima ricetta, il biancomangiare al melograno con composta di pere williams<\/b>. Si tagliano le pere, si crea lo sciroppo, lo si spadella insieme.<\/p>\n