{"id":862869,"date":"2019-10-14T20:22:51","date_gmt":"2019-10-14T18:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=862869"},"modified":"2019-10-16T17:23:00","modified_gmt":"2019-10-16T15:23:00","slug":"la-pizza-diventa-cometa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/10\/la-pizza-diventa-cometa\/862869\/","title":{"rendered":"Quando la pizza diventa una cometa"},"content":{"rendered":"

E\u2019 stato un super corso di gruppo quello che ha presentato ai corsi Tigros i segreti dell\u2019impasto di pizza homemade e come utilizzarlo.<\/p>\n

A presentare i segreti infatti sono stati Matteo Beretta<\/b> della panetteria il Pasticcione di san Vittore Olona, che ha raccontato come preparare un perfetto impasto, e Mirka Kovacova<\/b>, chef de La Piedigrotta di Varese che ha raccontato i segreti dell\u2019uso di prodotti semplici e naturali per fare della pizza un pasto completo.

\"L'impasto<\/div><\/p>\n

Ad accorrere all\u2019appuntamento di luned\u00ec 14 ottobre 2019<\/b> dalle 17.00 alle 19.00 al Buongusto di Buguggiate<\/b>, sono stati in moltissimi, con carta e penna in mano e smartphone a portata di clic.<\/p>\n

LE RICETTE<\/h3>\n

Innanzitutto, quello che \u00e8 stato spiegato ai corsisti \u00e8 semplicemente come si fa l\u2019impasto della pizza: acqua, farina e sale e del lievito naturale sono i semplici ingredienti base per ci\u00f2 che far\u00e0 da elemento cardine delle ricette. I segreti per\u00f2 sono, innanzitutto, quello di impastare a lungo, con la planetaria o a mano (in questo caso, ogni tanto, \u00e8 meglio fermarsi e poi riprendere, per ottenere un risultato migliore) e di farla lievitare circa otto ore a temperatura ambiente, oppure 24 in frigo (o meglio: due ore a temperatura ambiente e poi lasciare maturare in frigo per le ore restanti). Poi si realizzano i panetti – per una napoletana il panetto \u00e8 da 250 gr – e li si lascia riposare ancora un\u2019oretta. A raccontarne i segreti Matteo Beretta<\/b> de Il pasticcione di San Vittore Olona<\/a>, che ha collaborato con Piedigrotta in questa puntata speciale.<\/p>\n

A questo punto, il panetto di pasta \u00e8 pronto. Ecco le tre ricette che valorizzano questo straordinario preparato.<\/p>\n

La prima ricetta presentata da chef Mirka \u00e8 la \u201cParmigiana Rotante<\/b>\u201d: per quello serve un panetto di pasta, salsa di pomodoro, melanzane lunghe di media dimensione, foglie di basilico fresco, stracciatella di mozzarella olio Evo, sale.<\/p>\n

Per prepararlo si stende il disco di pasta dal diametro classico di 28\/30 cm \u00abState attenti a non strapazzarla, romperla o strappare il vostro panetto: senn\u00f2 non vi verr\u00e0 mai tonda la pizza\u00bb. Si spalmano con un movimento rotatorio 3\/4 cucchiai di salsa di pomodoro \u00abSenza sporcare i bordi\u00bb e si condisce con un filo di olio EVO e un pizzico di sale. Poi si prende una melanzana classica e si mette nel forno per farla appassire (circa 20 minuti a 250\u00b0). Una volta raffreddata viene sbucciata e tagliata in 4 parti della stessa altezza, e poi lievemente condita con olio e sale.<\/p>\n

La melanzana viene appoggiata su un ottavo di pizza al pomodoro assieme alle eliche di grissini e a una foglia di basilico fresco. A parte, in un bicchierino, si mette una bella dose di stracciatella di mozzarella e si copre con lo spicchio di pizza con la melanzana. \u00abQuesta \u00e8, a tutti gli effetti, una pizza Margherita scomposta arricchita dalla melanzana: un modo per presentare un piatto completo\u00bb.

\"L'impasto<\/div><\/p>\n

Gli ingredienti per la seconda ricetta \u201cAllarme Rosso<\/b>\u201dsono: un panetto di pasta, fagioli rossi cotti, Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato, olio EVO, sale e bicarbonato<\/p>\n

I fagioli rossi vengono immersi in abbondante acqua tiepida la sera per la mattina. Una volta reidratati vengono messi in acqua bollente (con un pizzico di sale e di bicarbonato) e cotti per circa una o due ore in modo che restino comunque croccanti \u00abQuesto \u00e8 il segreto della nonna. Il segreto dei giovani \u00e8 mezz\u2019ora di pentola a pressione. Senn\u00f2, 10 secondi per comprare una buona scatola di fagioli\u00bb<\/p>\n

La crema di fagioli si ottiene semplicemente emulsionando i fagioli con olio EVO con un frullatore o un minipimer. Per rendere il composto pi\u00f9 compatto e vellutato, si aggiunge il formaggio grattugiato. Poi, da un disco di pizza classico, tagliando con la rotella, si ricavano 4 quadrati di circa 10\/12 cm di lato.<\/p>\n

Ogni quadrato viene farcito al centro con la crema di fagioli. Si ripiega la pasta su se stessa ottenendo un triangolo e si sigillano i 2 lati aperti. Poi si rigirano all\u2019interno due angoli inferiori per ottenere un saccottino forma di raviolone. Si cuoce a forno ben caldo e alla massima temperatura per circa 15 minuti.<\/p>\n

Ogni raviolone va accompagnato a parte da altra crema di fagioli, oppure con la mitica \u201cmaionese di pomodoro\u201d della Piedigrotta.

\"L'impasto<\/div><\/p>\n

L\u2019\u2019ultimo piatto \u00e8 un dolce, che hanno voluto chiamare \u201cCometa Ripiena<\/b>\u201d. Per questo, oltre al panetto di pasta, serve solo del buon cioccolato.<\/p>\n

Per preparare i cuori si stende il disco di pasta dal diametro classico di 28\/30 cm, poi si realizzano i cuori con uno stampino dei biscotti usato per tagliare la pasta di pizza.<\/p>\n

Si cuociono i cuori a forno ben caldo e alla massima temperatura in modo che si gonfino naturalmente \u00abControllateli, perch\u00e8 ci vogliono pochi minuti: quando si gonfiano bene si tirano fuori\u00bb.<\/p>\n

La crema si ottiene semplicemente sciogliendo il cioccolato (che pu\u00f2 essere fondente a varie gradazioni piuttosto che al latte) a bagnomaria, magari aggiungendo qualche goccio di latte per renderlo meno denso.<\/p>\n

L\u2019operazione pi\u00f9 \u201ccritica\u201d resta il riempimento dei cuori (una volta raffreddati) che avviene da un avviene il riempimento della crema: \u00abUsate uno squeezer, che \u00e8 sicuramente lo strumento migliore\u00bb.

\"L'impasto<\/div><\/p>\n

Tutte le ricette proposte sono contenute nel libro \u201cPizze Spaziali\u201d scritto dal patron de La Piedigrotta Antonello Cioffi<\/b>.<\/p>\n

I particolari e le dosi esatte delle ricette saranno reperibili tra poche ore nel sito di Tigros, www.tigros.it <\/a>: Per non perderli, l\u2019ideale \u00e8 iscriversi alla newsletter, che avvisa dell\u2019avvenuta pubblicazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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