{"id":864023,"date":"2019-10-17T15:38:22","date_gmt":"2019-10-17T13:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=864023"},"modified":"2019-10-17T15:40:49","modified_gmt":"2019-10-17T13:40:49","slug":"la-formaggella-del-luinese-sbarca-forme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/10\/la-formaggella-del-luinese-sbarca-forme\/864023\/","title":{"rendered":"La Formaggella del Luinese sbarca a &#8220;Forme&#8221;"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><strong>Ci sar\u00e0 anche la Formaggella del Luinese<\/strong>, la sua storia e le qualit\u00e0 di questo formaggio di capra che sta conquistando il mercato lombardo a <a href=\"https:\/\/www.progettoforme.eu\/\"><strong>\u201cForme\u201d<\/strong><\/a>, la kermesse casearia che si apre <strong>a Bergamo domani e fino a domenica<\/strong> porter\u00e0 in vetrina l\u2019arte di fare il formaggio.<\/p>\n<p class=\"p1\">E <strong>venerd\u00ec saranno presenti anche i due giovani produttori della zona della Forcora\/Lago Delio<\/strong> di cui pi\u00f9 volte Varesenews ha parlato e sederanno assieme a gli altri Dop lombardi, veri e propri \u201cgiganti\u201d come gorgonzola, taleggio, grana padano e altri prodotti che vanno a completare il panorama delle 14 denominazioni di origine protetta che la nostra regione pu\u00f2 vantare (la partecipazione alla fiera \u00e8 stata coordinata anche da <strong>Comunit\u00e0 Montana Valli del Verbano<\/strong>).<\/p>\n<div class=\"related-posts related-01\"><h4>Leggi anche<\/h4><ul><li><a title=\"Le caprette di Heidi arrivano in montagna\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/08\/le-caprette-heidi-arrivano-montagna\/845516\/\"><strong>Maccagno con Pino e Veddasca <\/strong> - Le caprette di Heidi arrivano in montagna<\/a><\/li><li><a title=\"27 anni e un sogno: \u201cMandare avanti la fattoria di famiglia\u201d\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/06\/27-anni-un-sogno-mandare-avanti-la-fattoria-famiglia\/834801\/\"><strong>Veddasca <\/strong> - 27 anni e un sogno: \u201cMandare avanti la fattoria di famiglia\u201d<\/a><\/li><li><a title=\"Forme, \u201cImportante vetrina per lo sviluppo commerciale della Formaggella\u201c\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/10\/forme-importante-vetrina-lo-sviluppo-commerciale-della-formaggella\/865344\/\"><strong>Luino <\/strong> - Forme, \u201cImportante vetrina per lo sviluppo commerciale della Formaggella\u201c<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<p class=\"p1\">\u00ab<strong>Certo, noi siamo davvero piccoli se raffrontati ad altri consorzi che comprendono anche 10 mila produttori<\/strong> &#8211; racconta <strong>Fabio Ponti, referente tecnico del consorzio Formaggella del Luinese<\/strong> &#8211; , ma la nostra produzione ha diverse carte da giocare, che la rendono unica\u00bb.<\/p>\n<p class=\"p1\">Esempio? <strong>\u00abSiamo l\u2019unica Dop lombarda con latte di di capra. E l\u2019unica a livello nazionale con latte di capra crudo<\/strong>, cio\u00e8 latte che viene lavorato a temperatura di cagliata, quindi <strong>attorno ai 38 gradi<\/strong>, tecnica che lascia al formaggio un meraviglioso sapore e un delizioso profumo di erba\u00bb.<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>I produttori della formaggella aderenti al consorzio sono sette<\/strong> e da disciplinare devono essere tutti nel nord della provincia di Varese (quello pi\u00f9 a sud \u00e8 a Morosolo), quindi tecnicamente \u00e8 possibile realizzare questo formaggio a pasta semidura anche all\u2019ombra del Bernascone, o quasi: se si volesse allestire un alpeggio in Martica, o a Santa Maria del Monte, quel formaggio potrebbe senza dubbio rientrare nel disciplinare.<\/p>\n<p class=\"p1\">\u00ab<strong>\u00c8 un formaggio che piace sempre di pi\u00f9 e riscuote buoni successi,<\/strong>\u00a0soprattutto da qualche anno a questa parte, quando si \u00e8 superato lo scoglio del formaggio di capra un tempo ritenuto quasi di serie \u201cb\u201d ma che oggi ha conquistato i palati pi\u00f9 esigenti e le tavole anche di ristoranti stellati\u00bb spiega Ponti, del comitato direttivo della Condotta di Slow food della provincia di Varese (che tra l\u2019altro, in materia di formaggi promuove anche il progetto del formaggio CAPRACANTA, promosso da Slowfood che per il Varesotto vanta ha 5 produttori tra i 14 lombardi).<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>Tornando alla Formaggella, sono ventimila i pezzi prodotti l\u2019anno<\/strong> con <strong>stagionatura minima di 20 giorni<\/strong> e un peso per ogni <strong>forma che si aggira attorno agli 800 grammi<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"p1\">Ad aprire le danze varesine di \u201cForme\u201d saranno domani le aziende agricole del <strong>Pian dul Lares<\/strong>, e <strong>Lago Delio<\/strong>. Sabato Il <strong>Vallone<\/strong> e <strong>Caprivalcuvia<\/strong>. Domenica ancora Pian dul Lares con uno dei fondatori del marchio, Desiderio Carraro.<\/p>\n<p class=\"p1\">Quest\u2019anno <strong>arriver\u00e0 in Italia anche il campionato del mondo dei formaggi<\/strong>, a cui per\u00f2 la Formaggella non parteciper\u00e0: 250 giudici internazionali eleggeranno il miglior formaggio del mondo 2019, tra oltre 3.800 prodotti provenienti da sei continenti.<\/p>\n<p class=\"p1\">Altro <strong>evento di punta anche il Cheese Festival con degustazioni<\/strong>, mostra-mercato e show cooking, oltre a The Cheese Valleys, con i formaggi protagonisti della candidatura di Bergamo come Citt\u00e0 Creativa UNESCO per la Gastronomia.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.progettoforme.eu\/\">LA FIERA FORME DI BERGAMO<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.formaggelladelluinese.it\/it\/\">IL CONSORZIO FORMAGGELLA DEL LUINESE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bergamo, capitale europea dei formaggi ospita la quarta edizione della kermesse casearia. 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