{"id":875342,"date":"2019-11-22T11:40:33","date_gmt":"2019-11-22T10:40:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=875342"},"modified":"2019-11-22T11:43:47","modified_gmt":"2019-11-22T10:43:47","slug":"giovani-chef-antiche-ricette-la-nuova-sfida-combattere-gli-sprechi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/11\/giovani-chef-antiche-ricette-la-nuova-sfida-combattere-gli-sprechi\/875342\/","title":{"rendered":"Giovani chef e antiche ricette, la nuova sfida per combattere gli sprechi"},"content":{"rendered":"<p>\u00c8 la riscoperta di quel passato dove non si buttava via niente, dove anche il taglio considerato meno pregiato veniva valorizzato e dove in cucina una pietanza non finita si trasformava in altro. Un passato dove era la povert\u00e0 a dettare il men\u00f9 al quale oggi si sta tornando per un altro motivo: la sostenibilit\u00e0.<\/p>\n<p>\u00c8 proprio su questo tema che stanno lavorando i giovani chef di Enaip a Busto che gioved\u00ec 21 novembre hanno portato in tavola le loro ricerche. Una cena speciale <a href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/11\/enaip-la-cena-degli-avanzi-lo-spreco-alimentare\/874540\/\">in occasione del lancio di un progetto biennale dedicato proprio al tema dello spreco alimentare<\/a>\u00a0che ha visto ai fornelli i ragazzi del quarto anno cuochi e in sala a servire quelli del quarto anno bar. Cos\u00ec in tavola \u00e8 andata in scena la sapiente nobilitazione di tagli di carne poco considerati, quelli che vengono definiti &#8220;quinto quarto&#8221; e che nei supermercati neanche si trovano: lingua in salsa verde come antipasto, risotto alla milanese con rognone trifolato e mondeghili con chips di verdure.<\/p>\n<p>Una cena alla quale hanno partecipato anche l&#8217;assessore all&#8217;inclusione sociale di Busto, Osvaldo Attolini, e la deputata Maria Chiara Gadda. Una presenza importante quella dell&#8217;esponente di Italia Viva perch\u00e8 \u00e8 stata proprio lei nella scorsa legislatura ad aver portato avanti la battaglia contro lo spreco alimentare <a href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/09\/entra-in-vigore-la-legge-gadda-da-oggi-donare-cibo-e-piu-facile\/550536\/\">arrivando all&#8217;approvazione di una legge rivoluzionaria sul tema<\/a>. \u00abLo spreco spesso si fa a tavola e a casa -ha detto Gadda- e quando penso ai ragazzi che hanno scelto questo come professione penso che sia davvero importante farlo con un taglio moderno. Tirando fuori le nostre vecchie tradizioni si combattono gli sprechi e si riscoprono materie prime che non erano considerate nobili. Con questa creativit\u00e0 andiamo a coniugare la tradizione con innovazione e tecnologia perch\u00e9 se si gestisce bene la cucina non si ha lo spreco. Questi ragazzi sono il presente e ci dimostrano che possono declinare le cose che le nostre generazioni si sono dimenticate\u00bb.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una cena speciale con gli studenti di Enaip per &#8220;mostrare&#8221; come i tagli considerati meno pregiati possono essere valorizzati, partendo da ricette antiche<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,18,26,90],"tags":[196,1343,59862,59148,10691],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Giovani chef e antiche ricette, la nuova sfida per combattere gli sprechi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una cena speciale con gli studenti di Enaip per &quot;mostrare&quot; come i tagli considerati meno pregiati possono essere valorizzati, partendo da ricette antiche\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Giovani chef e antiche ricette, la nuova sfida per combattere gli sprechi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una cena speciale con gli studenti di Enaip per &quot;mostrare&quot; 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