{"id":879716,"date":"2019-12-05T07:22:04","date_gmt":"2019-12-05T06:22:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=879716"},"modified":"2019-12-05T00:31:13","modified_gmt":"2019-12-04T23:31:13","slug":"artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/","title":{"rendered":"“Noi artigiani, costretti a servire cibo scomodo”"},"content":{"rendered":"

E\u2019 stata presentata a Varese l\u2019analisi realizzata da CNA Agroalimentare<\/strong> e da CNA Turismo e commercio<\/strong> sulle imprese che producono e somministrano cibo<\/strong>: un settore che occupa in Italia circa 120mila imprese<\/strong> con circa 400mila addetti. Pizzerie, rosticcerie, friggitorie, birrerie sono oltre 71mila, 13mila le gelaterie e pasticcerie, pi\u00f9 di 33mila i laboratori di prodotti da forno.<\/p>\n

Anche se gli italiani sono da sempre legati al rito del pasto in casa, negli ultimi tempi si \u00e8 registrata un\u2019inversione di tendenza<\/strong>: pranzi e cene consumati fuori dalle mura domestiche sono in aumento, per una spesa complessiva di circa 85miliardi di euro, pari a 1520 euro pro-capite all\u2019anno<\/strong>. Il cambiamento delle abitudini degli italiani ha avuto significative conseguenze per il mercato del lavoro: negli ultimi 5 anni, secondo la Camera di Commercio di Milano il comparto del food and drink ha generato infatti una nuova assunzione ogni cinque addetti. Mentre le imprese del settore hanno visto, negli ultimi 6 anni, una crescita del 6,9% per le imprese non artigiane e dell\u20191,6% per le imprese artigiane. Solo in provincia di Varese sono circa 1000 le aziende attive del settore.<\/p>\n

Nonostante il settore sia in crescita nel suo complesso, le imprese artigiane che producono e vendono nel luogo di produzione sono calate dello 0,9%,<\/strong> hanno chiuso 700 laboratori, un dato in controtendenza rispetto all\u2019andamento generale. Il fenomeno paradossale \u00e8 determinato dai numerosi, troppi adempimenti che le imprese artigiane devono affrontare quando vogliono far consumare sul posto i loro prodotti.<\/p>\n

Gli artigiani che hanno accettato la sfida dell\u2019evoluzione dei consumi alimentari hanno per\u00f2 iniziato un\u2019autentica via crucis, provocata da una mancanza di attenzione da parte del legislatore sia locale che nazionale, che ha creato numerosi, troppi, adempimenti per le imprese artigiane.<\/p>\n

Per scongiurare l\u2019accusa di abusivismo e consentire ai clienti di consumare sul posto, ad esempio, l\u2019artigiano che sforna pizze in teglia \u00e8 costretto in genere a ottenere il titolo commerciale di esercizio di vicinato<\/strong>: un titolo che consente di vendere altri generi alimentari (come bevande o altro) oltre a quelli prodotti direttamente, ma per il quale sono indispensabili fino a 20 adempimenti e 140 ore di corso.<\/p>\n

Oltre a questo, c\u2019\u00e8 una giungla di divieti e prescrizioni incomprensibili,<\/strong> emanati a livello nazionale o locale, a cui gli artigiani sono sottoposti: in alcune regioni chi esercita attivit\u00e0 esclusivamente artigiana non pu\u00f2 mettere a disposizione della clientela sedie e tavoli, ma si deve ricorrere a panche, sgabelli, mensole e piani d\u2019appoggio, cos\u00ec come deve fornire solo posate e bicchieri in plastica usa-e-getta. Chi riesce ad avviare oltre alla produzione artigiana anche l\u2019attivit\u00e0 di vendita per il consumo sul posto \u00e8 sottoposto ad accertamenti e controlli da parte di 21 soggetti<\/strong>: dal medico veterinario fino alle guardie ecologiche e alle Capitanerie di porto.<\/p>\n

\u00abCon la presentazione di questo studio non ci limitiamo a far conoscere una realt\u00e0 fortemente penalizzante per gli artigiani, ma proponiamo una serie di interventi per modernizzare il quadro normativo – Spiega Luca Mambretti,<\/strong> presidente di CNA Varese – Occorre infatti poter definire l\u2019attivit\u00e0 prevalente dell\u2019impresa artigiana per non lasciare spazio ad interpretazioni arbitrarie e per non complicare inutilmente la vita a chi somministra cibo. Attualmente, all\u2019impresa artigiana che opera nel settore alimentare \u00e8 consentita la sola vendita dei beni propri: per poter vendere beni altrui e consentirne il consumo sul posto, \u00e8 necessario ottenere anche il titolo commerciale di esercizio di vicinato. Il criterio di prevalenza dell\u2019attivit\u00e0 artigiana su quella commerciale, per\u00f2, andrebbe strutturato sulla base di parametri temporali e quantitativi, come il maggior tempo impiegato nella produzione e preparazione degli alimenti rispetto alla fase della vendita o parametri oggettivi come i ricavi derivanti dalla vendita di prodotti propri rispetto alle vendita di beni accessori Aggiornare la legge quadro per l\u2019artigianato, all\u2019interno di un percorso comune con le Regioni \u00e8 ormai una necessit\u00e0 fondamentale\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Soffocati dalla burocrazia, gli artigiani devono seguire una serie di regole per non incappare in ulteriori: ecco i risultati di uno studio Cna<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,2],"tags":[5475],"acf":[],"yoast_head":"\n"Noi artigiani, costretti a servire cibo scomodo"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Soffocati dalla burocrazia, gli artigiani devono seguire una serie di regole per non incappare in ulteriori: ecco i risultati di uno studio Cna\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""Noi artigiani, costretti a servire cibo scomodo"\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Soffocati dalla burocrazia, gli artigiani devono seguire una serie di regole per non incappare in ulteriori: ecco i risultati di uno studio Cna\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/stefaniaradman\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-05T06:22:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-12-04T23:31:13+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Stefania Radman\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@LaRadman\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Stefania Radman\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/\",\"name\":\"\\\"Noi artigiani, costretti a servire cibo scomodo\\\"\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-12-05T06:22:04+00:00\",\"dateModified\":\"2019-12-04T23:31:13+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/995d2e6a31c67237a9a1bc1f0079f3aa\"},\"description\":\"Soffocati dalla burocrazia, gli artigiani devono seguire una serie di regole per non incappare in ulteriori: ecco i risultati di uno studio Cna\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/2019\/12\/artigiani-costretti-servire-cibo-scomodo\/879716\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"“Noi artigiani, costretti a servire cibo scomodo”\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/995d2e6a31c67237a9a1bc1f0079f3aa\",\"name\":\"Stefania Radman\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/stefania_radman_colori_500.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/staging.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/stefania_radman_colori_500.jpg\",\"caption\":\"Stefania Radman\"},\"description\":\"Varesina dal 1991, lavoro dal 2000 per Varesenews.it, prima come responsabile della pagina dell’economia, poi della pagina life, ora della città di Varese.Ma sono (e sono stata) anche altro: per esempio, agli albori delle radio private ero dj in una radio milanese, Onda Radio. 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