{"id":893427,"date":"2020-01-24T12:21:46","date_gmt":"2020-01-24T11:21:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=893427"},"modified":"2020-01-24T12:21:46","modified_gmt":"2020-01-24T11:21:46","slug":"carnevale-fritto-vale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2020\/01\/carnevale-fritto-vale\/893427\/","title":{"rendered":"A Carnevale ogni fritto vale"},"content":{"rendered":"

Quando si nomina il Carnevale<\/strong>, alcuni penseranno alle maschere, altri invece penseranno agli scherzi o ai carri colorati, ma non possiamo dimenticare\u00a0i dolci<\/strong>. (Foto di Hebi B. da Pixabay)<\/p>\n

Carnevale \u00e8 una festa che ha tempistiche e caratterizzazioni diverse a seconda dei paesi, ma la costante \u00e8 sicuramente il cibo. Fritto, se possibile, e c\u2019\u00e8 un motivo.
\nLa radice del nome risale all\u2019epoca romana, tra le molte ipotesi quella maggiormente accreditata \u00e8 la derivazione dal latino \u201ccarnem levare\u201d, poich\u00e9 questa festivit\u00e0 precedeva il periodo di digiuno della quaresima cristiana. Anche la tradizione delle maschere arriva dall\u2019epoca romana, dove infatti c\u2019era l\u2019usanza di festeggiare Bacco nelle strade con canti, balli e vino in quantit\u00e0, simboleggiando un periodo di rinnovamento durante il quale il caos si sostituiva all\u2019ordine, che tornava ad imporsi fino al successivo periodo di feste. Dunque, era necessario preparare una gran quantit\u00e0 di dolci in poco tempo, da qui la necessit\u00e0 di friggere senza piet\u00e0.<\/strong><\/p>\n

I dolci di Carnevale in Italia sono semplici ma molto gustosi, con variazioni sul tema a seconda della regione<\/strong>. Oltre ai caratteristici fritti, possiamo trovare specialit\u00e0 cotte al forno, come ad esempio il berlingozzo toscano, dalla classica forma a ciambella, la schiacciata alla fiorentina, che non ha nulla in comune con la classica schiacciata salata, e le mantovane di Cossato, da pi\u00f9 di cinquant\u2019anni nella tradizione del biellese.<\/p>\n

Non possiamo dimenticare il sanguinaccio, crema dolce a base di cioccolato fondente amaro, tradizionale della Basilicata ma diffuso anche in Liguria, Marche, Abruzzo, Calabria, Emilia-Romagna e Campania.<\/p>\n

Il<\/strong> piatto forte per\u00f2 restano i fritti<\/strong>, e qui la scelta diventa davvero ampia: si trovano specialit\u00e0 come le castagnole, diffuse in tutta Italia, le fr\u00ectole tipiche del Veneto o le rosacatarre del Molise; di diversa foggia ma ugualmente sostanziose le zeppole di Carnevale, tipiche della Sardegna e delle Marche.<\/p>\n

Popolarissime sono le chiacchier<\/strong>e, chiamate in molti modi a seconda della regione: bugie in Liguria e Piemonte, lattughe in provincia di Brescia e Mantova, maraviglias in Sardegna, gale tra Vercelli e Novara, frappe nei dintorni di Roma. La leggenda vuole che le chiacchiere siano state inventate da un\u2019intuizione di Raffaele Esposito, cuoco di corte della Regina Margherita Savoia, che aveva richiesto un dolce da gustare durante una chiacchierata con degli ospiti.<\/p>\n

Ecco una ricetta facile da seguire per provare a preparare delle frappe senza glutine\u00a0<\/strong>per quattro persone<\/strong>:
\nNon serviranno molti ingredienti<\/strong>: 50 grammi di fecola di patate, 250 grammi di farina di riso, 3 uova, grappa, olio di semi di arachide, 30 grammi di zucchero e 50 grammi di burro.\u00a0Per ottenere un impasto particolarmente elastico \u00e8 consigliato sostituire una parte della farina di riso con dell\u2019amido di riso o mais.\u00a0La preparazione \u00e8 molto semplice, \u00e8 necessario per\u00f2 fare attenzione all\u2019impasto in quanto molto delicato, bisogner\u00e0 fare in modo che resti sempre coperto durante la preparazione.<\/p>\n

Un trucco per avere delle frappe a regola d\u2019arte \u00e8 fare attenzione a friggerne poche alla volta, per non far abbassare la temperatura dell\u2019olio.
\nA questo punto, mettete 200 g di farina, lo zucchero semolato e la fecola su un piano di lavoro o una ciotola capiente, unite la grappa, le uova ed\u00a0il burro ammorbidito. Fate amalgamare gli ingredienti ed insistete fino a ottenere un impasto elastico e levigato. Appallottolatelo ed avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare per un\u2019ora.
\nRiprendete l’impasto, disponetelo sul piano infarinato e, con un mattarello, stendetelo fino a rendere sottile la sfoglia. Ritagliate dei rettangoli usando la rotella dentellata.
\nFate due incisioni su ogni rettangolo\u00a0e, separate leggermente le parti ritagliate.\u00a0Lavorate l\u2019impasto velocemente, avendo cura di tenere la pasta sempre coperta durante la formazione delle frappe. Riscaldate l\u2019olio di semi in una casseruola dai bordi alti e, una volta caldo, friggete le frappe poche per volta.
\nUna volta cotte le frappe, scolatele e fatele asciugare, decorandole poi con lo zucchero a velo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal sanguinaccio alle chiacchiere, la festa che anticipa la Quaresima offre dolci a volont\u00e0. E se sono tutti “calorici” una ragione c’\u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[9139,103303],"acf":[],"yoast_head":"\nA Carnevale ogni fritto vale<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dal sanguinaccio alle chiacchiere, la festa che anticipa la Quaresima offre dolci a volont\u00e0. 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