{"id":92818,"date":"2012-03-28T00:00:00","date_gmt":"2012-03-28T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2016-12-21T16:05:33","modified_gmt":"2016-12-21T15:05:33","slug":"cantu-siamo-ancora-in-piedi-perche-questa-e-casa-nostra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2012\/03\/cantu-siamo-ancora-in-piedi-perche-questa-e-casa-nostra\/92818\/","title":{"rendered":"Cant\u00f9: \u201cSiamo ancora in piedi perch\u00e8 questa \u00e8 casa nostra\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"E\u2019uno dei pi\u00f9 antichi negozi di Varese, e anche dei pi\u00f9 amati: soprattutto a Natale, quando la vetrina si riempie di un presepe straordinario, fatto interamente di pasta<\/a>. A realizzarlo, come ad occuparsi della quotidiana attivit\u00e0 del negozio che quest\u2019anno compie la bellezza di 170 anni<\/strong>, sono Luciana e Mariarosa Cant\u00f9<\/strong>, discendenti di una stirpe di granaroli e pastai che hanno aperto l\u2019attivit\u00e0 commerciale nel 1846<\/strong>, riuscendo ad aggiornarla sempre ai tempi che cambiano. Ora \u201cdal Cant\u00f9\u201d si va per prendere gli gnocchi, per trovare la frittura dolce – una specialit\u00e0 di vecchio stampo che ormai si trova solo l\u00ec – ma anche e soprattutto per approvvigionarsi di prodotti biologici o cereali integrali.<\/p>\n

Ma soprattutto, \u00e8 un negozio che straordinariamente continua a sopravvivere, in un corso Matteotti ormai affollato da franchising e abbandonato da quasi tutti gli esercenti tradizionali. Gli ultimi due intorno a loro a dare forfait, sono stati la profumeria Boldetti e Campi<\/a><\/strong> e la salumeria Valenzasca<\/strong><\/a>, quest\u2019ultima ormai definitivamente chiusa.<\/p>\n

Qual \u00e8 il segreto di questa resistenza? Un canone d\u2019affitto pi\u00f9 basso?
\n<\/strong>\u00abAh, no! Se avessimo dovuto pagare l\u2019affitto saremmo andati a gambe all\u2019aria da una vita! – spiegano in coro le due sorelle – Questa \u00e8 \u201ccasa nostra\u201d, per fortuna, noi stiamo in un palazzo di nostra propriet\u00e0. La casa \u00e8 del nostro bis bisnonno. Non sarebbe possibile, con gli affitti che cercano di questi tempi, non si potrebbe sopravvivere. Chiss\u00e0, forse stavolta il colpo di grazia ce lo dar\u00e0 l\u2019Imu, visto che per noi \u00e8 seconda casa\u00bb.<\/p>\n

Il negozio di corso Matteotti \u00e8 nato nel 1846: \u00abEra del nostro bisnonno Giuseppe<\/strong>, che vendeva legumi e sementi: aveva i sacchi fuori, allora si usava cos\u00ec. Poi suo figlio, cio\u00e8 mio nonno Angelo, ha cominciato a introdurre la lavorazione fresca, cio\u00e8 la pasta. Mio pap\u00e0 Mario, ultimo di dieci figli, subito dopo la guerra ha invece avuto l\u2019intuizione della dietetica<\/strong>. Aveva proprio un pallino fisso: andava alla ricerca di prodotti particolari, che allora gli dicevano che era matto. Cercava e trovava fiocchi d\u2019avena, germe di grano, riso integrale, il lievito, tutte cose cos\u00ec. Da bambine abbiamo mangiato del gran riso integrale, perch\u00e9 allora non si vendeva\u00bb.<\/p>\n

Ad occuparsene, dal dopoguerra in poi, \u00e8 stato direttamente pap\u00e0 Mario: \u00abAll\u2019inizio la gestione era pi\u00f9 famigliare: mamma, fratelli eccetera. Poi \u00e8 rimasto solo lui in negozio, e infine siamo subentrate noi. E pensare che nessuna di noi voleva stare qui… e invece io e mia sorella ormai siamo qua da pi\u00f9 di 40 anni. Siamo state coinvolte nostro malgrado, ma ormai siamo contente<\/strong>. Non so se ci sar\u00e0 un\u2019altra generazione per\u00f2: perch\u00e9 le nostre figlie non ne vogliono sapere, hanno altre strade<\/strong>…Non so quel che sar\u00e0 di questo negozio, dopo di noi\u00bb<\/p>\n

Il loro padre era un vero sperimentatore, e le “prime cavie” sono state le sue bambine. La domanda su cosa \u00e8 piaciuto di meno, sorge spontanea…\u00a0\u00abSono i succhi! – dicono in coro – lui faceva succhi e soprattutto centrifughe di verdura, per noi. Erano effettivamente spettacolari, ma per dei bambini erano terribili… e lui ci obbligava a berle. Per\u00f2 questi suoi insegnamenti sono stati incredibili: era veramente avanti su questi argomenti. Pensare a cose del genere pi\u00f9 di 50 anni fa era davvero una cosa strabiliante\u00bb<\/p>\n

In effetti quello dell’integrale e del biologico adesso \u00e8 una moda, mentre i Cant\u00f9 si sono portati avanti con largo anticipo, subito dopo la guerra: \u00abNaturalmente per\u00f2 non vivevamo solo di questo. Nel frattempo noi vendevamo la pasta, fresca ma anche secca, avevamo un millesimo degli articoli speciali che abbiamo adesso: ora ne abbiamo per diabetici, celiaci, per tutte le intolleranze alimentari, la macrobiotica, per chi ha problemi di colesterolo, i prodotti per l\u2019infanzia bio, tutto l\u2019integrale…\u00bb E in quegli anni ne hanno accontentata, \u00a0di gente: \u00abTognazzi, Piero Chiara, Memo Remigi che viene tutti i giorni, Anna Oxa.<\/strong>.. Noi viviamo per\u00f2 soprattutto sui \u201cnostri\u201d clienti, che sono varesini, della provincia e anche svizzeri. Loro, in questo senso, sono pi\u00f9 avanti: tant\u2019\u00e8 vero che i primi prodotti particolari li procuravamo proprio da l\u00ec. Poi invece ci sono i clienti pi\u00f9 tradizionali, quelli che se gli dici questo \u00e8 di agricoltura biologica rispondono \u201cAh, no!\u201d come se fosse avvelenata… adesso per\u00f2 la maggior parte della gente \u00e8 attenta\u00bb.<\/p>\n

Nel tempo \u201cLe Cant\u00f9\u201d hanno acquisito un\u2019autorevolezza in materia notevolissima, molto superiore ai negozi specializzati \u201cdi oggi\u201d. Qual \u00e8 la richiesta pi\u00f9 tipica? \u00abDi solito \u00e8: \u201cVoglio dimagrire e voglio qualcosa senza zucchero, senza sale, senza lievito, senza niente, ma buonissimo<\/strong>\u201d un classico delle missioni impossibili. Le richieste sono comunque le pi\u00f9 assurde: cose che non ti sogneresti di pensare per\u00f2 \u201cvai dal Cant\u00f9 che di sicuro ce l\u2019avr\u00e0<\/strong>\u201d. Ci hanno appena domandato, per esempio, degli speciali mieli che vengono dal Cile. La richiesta di oggi invece \u00e8 questa: la \u201cmoringa oleifera\u201d: pare che sia una pianta miracolosa. Ma io dove la prendo questa pianta? Vabb\u00e8, cercheremo…\u00bb<\/p>\n

D\u2019altra parte, la clientela sa bene che loro comunque \u201cci provano\u201d e che tutto quello che trovano lo sanno giudicare per esperienza. Una pratica che hanno introdotto proprio Luciana e Mariarosa \u00abNon si transige: tutto quello che vede, noi l\u2019abbiamo assaggiato<\/strong>. Da quando \u00e8 diventato di moda, in questo campo ci sono dei bluff assoluti e noi li evitiamo. Ed \u00e8 un modo di fare che paga: chi diventa tuo cliente, se vede che sperimenti innanzitutto sulla tua pelle i prodotti, poi si fida anche maggiormente di te\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luciana e Mariarosa portano avanti una tradizione di famiglia che compie quest\u2019anno 170 anni. Grazie alla previdenza di un bisnonno, che acquist\u00f2 il palazzo che ospita il negozio di Corso Matteotti. Ecco la loro storia<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[10772,24664,24663],"acf":[],"yoast_head":"\nCant\u00f9: \u201cSiamo ancora in piedi perch\u00e8 questa \u00e8 casa nostra\u201d<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Luciana e Mariarosa portano avanti una tradizione di famiglia che compie quest\u2019anno 170 anni. Grazie alla previdenza di un bisnonno, che acquist\u00f2 il palazzo che ospita il negozio di Corso Matteotti. 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