{"id":95407,"date":"2012-02-29T00:00:00","date_gmt":"2012-02-29T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2012-02-29T00:00:00","modified_gmt":"2012-02-29T00:00:00","slug":"kitchen-s-got-talent-il-concorso-si-fa-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2012\/02\/kitchen-s-got-talent-il-concorso-si-fa-in-cucina\/95407\/","title":{"rendered":"“Kitchen’s got talent”, il concorso si fa in cucina"},"content":{"rendered":"

Anche l’istituto “Falcone” ha il suo “talent”<\/strong>: si è svolta lo scorso venerdì sera la finale del primo “Is Falcone competition”, un concorso interno riservato ai ragazzi dell’alberghiero, dalla \"\"terza alla quinta classe. Nel ristorante della scuola “Saperi e Sapori” una settantina di commensali e una giuria tecnica<\/strong> formata da insegnanti di sala e di cucina e da operatori del settore alimentare hanno gustato e valutato i menù di dodici squadre formate ciascuna da due alunni di cucina, uno di pasticceria e due di sala. «Si trattava delle dodici migliori formazioni, preselezionate in base alla correttezza del menù presentato <\/strong>rispetto ad un paniere di alimenti a disposizione, all’abbinamento dei vini, alla trascrizione dei menù in lingua francese, inglese e tedesca fino all’indicazione delle procedure descritte – spiega lo chef e professore del “Falcone” Andrea Ferro<\/strong>, responsabile dell’organizzazione tecnica del concorso -. A ciascuno dei dodici team che hanno superato la prima prova e ammessi perciò alla gara di venerdì sera è stato chiesto di preparare un menù completo composto da un piatto d’ingresso, un piatto principale e un dolce. Anche la responsabilità della scelta dei vini in abbinamento è ricaduta sui concorrenti. Quattro ore il tempo massimo per cucinare e servire in tavola». Il giudizio dei commensali ha pesato per un terzo del punteggio finale, mentre per due terzi la votazione è stata decisa dalla giuria tecnica<\/strong>, che ha assaggiato tutti i piatti presentati e valutato ogni aspetto del lavoro dei ragazzi, dalla pulizia iniziale alla mise en place, dall’uso delle attrezzature alla presentazione dei piatti.<\/p>\n

Alla fine l’hanno spuntata Marco Ferioli, Luigi Ferrazzo, Alessandra Asietti, Francesco Castiglioni e Nicolò Spiezia, che si sono aggiudicati il primo posto con un menù così composto: crostino di pane con vellutata di zucca, salsiccia, granella di nocciola e fonduta di taleggio; risotto sfumato al pompelmo con gamberi, erbe fini e chips di grana padano; mousse di cioccolato bianco con salsa al cacao e arance al flambèe.<\/p>\n

Medaglia d’argento, invece, per il menù di gamberi e carciofi concentrati, orata con crema di sedano al profumo di limone e namelaka alle due consistenze di Lorenzo Colombo, Eric Creuso, Silvia Cattaneo, Paolo Ferraro e Alex Bellan. Sul podio al terzo posto il team di Aldo Sormani<\/strong>, Valentina Tedesco, Elena Corradin, Lara Romanato e Mattia Andrea che ha servito spuma al grana padano su sfogliatine alle nocciole con gelatina al moscato passito, brasato al vino bianco, mela e pinoli tostati e tortino al cioccolato fondente con cuore bianco e salsa al caramello.<\/p>\n

L’idea di un concorso interno non ha tanto finalità ludiche, quanto educative: «La competizione nasce per cercare di rendere completo un percorso che non è solo tecnico-pratico, ma anche di relazione, aggregazione e integrazione<\/strong>. La finalità ultima è quella di rendere protagonisti assoluti i ragazzi in una occasione nella quale dimostrare le proprie capacità e le tecniche apprese durante il percorso formativo«, commenta Ferro. Ciò non toglie che la serata, come sempre gustosa sotto il profilo culinario, abbia divertito sia gli allievi in gara che i commensali. «Questi ultimi hanno gradito molto la cena-concorso e ci hanno chiesto di ripetere l’esperienza al più presto», conferma lo chef responsabile del “talent”. Appuntamento quindi all’anno prossimo per quella che potrebbe diventare una curiosa e proficua tradizione del “Falcone".<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

All’istituto alberghiero dell’Ipc Falcone di Gallarate hanno ideato un concorso per il miglior menu preparato dagli studenti. Giudici: professori e commensali del ristorante interno<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1783,6072],"acf":[],"yoast_head":"\n"Kitchen's got talent", il concorso si fa in cucina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"All'istituto alberghiero dell'Ipc Falcone di Gallarate hanno ideato un concorso per il miglior menu preparato dagli studenti. 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