{"id":959156,"date":"2020-09-09T08:42:10","date_gmt":"2020-09-09T06:42:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=959156"},"modified":"2020-09-09T08:42:10","modified_gmt":"2020-09-09T06:42:10","slug":"tartufo-bianco-quello-ce-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.varesenews.it\/2020\/09\/tartufo-bianco-quello-ce-sapere\/959156\/","title":{"rendered":"Il tartufo bianco, tutto quello che c’\u00e8 da sapere"},"content":{"rendered":"

Quello gastronomico<\/strong> \u00e8 un settore in costante sviluppo da molti anni. Gli chef e, in generale, gli amanti della buona tavola sperimentano ricette<\/strong> sempre pi\u00f9 innovative e raffinate: per arricchire il gusto complessivo si cercano ingredienti preziosi e di gran classe, tra i quali un posto d\u2019onore \u00e8 occupato dal tartufo bianco<\/strong>.<\/p>\n

Questo alimento, noto anche con il nome scientifico di Tuber Magnatum Pico<\/strong>, si distingue per il sapore unico \u2013 lievemente piccante \u2013 e per il profumo intenso. Il suo valore commerciale<\/strong> \u00e8 tanto pi\u00f9 elevato quanto \u00e8 uniforme la superficie del peridio (ossia della parte esterna): il costo, per circa 100 g, pu\u00f2 arrivare anche a 450 euro<\/strong>. Una cifra che potrebbe sembrare eccessiva per una semplice pietanza, ma che in realt\u00e0 ne riflette appieno la qualit\u00e0 eccelsa<\/strong>.<\/p>\n

Dove acquistare il tartufo bianco pregiato<\/strong>? \u00c8 essenziale scegliere negozi affidabili, che siano fisici o virtuali, in grado di garantire sicurezza ed eccellenza. Molti appassionati, ad esempio, optano per i siti e-commerce come Il Tartufo<\/strong><\/a> sito web specializzato nel tartufo bianco.<\/p>\n

Qualche informazione sul Tuber Magnatum Pico<\/h2>\n

Il tartufo bianco pregiato non \u00e8 coltivabile<\/strong>: questo delizioso fungo pu\u00f2 essere soltanto trovato, nel corso di accurate ricerche in compagnia dei cosiddetti cani da tartufo<\/strong>. Numerose indagini, svolte secolo dopo secolo, hanno confermato che il Tuber Magnatum Pico cresce nelle aree boschive<\/strong>, lungo i fiumi e in simbiosi con alberi come il salice, il pioppo e il tiglio, e mai negli ambienti secchi e aridi.<\/p>\n

Non \u00e8 difficile riconoscere questo straordinario e versatile prodotto, purch\u00e9 ci si soffermi su alcune caratteristiche del peridio<\/strong> e della gleba<\/strong>, ovvero la polpa. Il primo tende al giallo e all\u2019ocra, la seconda oscilla tra il color crema e il rosa con eventuali chiazze marroni.<\/p>\n

La forma globosa<\/strong> \u00e8 appiattita e disomogenea<\/strong>, a meno che il tartufo non si sia sviluppato in un suolo particolarmente morbido: in tal caso, \u00e8 molto pi\u00f9 regolare<\/strong>. Le dimensioni sono variabili, e spaziano da 2-3 cm a 10-11 cm.<\/p>\n

Tartufo bianco e stagionalit\u00e0<\/h2>\n

Chi ha intenzione di procurarsi il tartufo bianco pregiato deve tener presente che il periodo di massima maturazione \u00e8 quello compreso tra settembre e dicembre<\/strong>. Le zone della nostra penisola contraddistinte dalla qualit\u00e0 pi\u00f9 alta sono quelle piemontesi<\/strong>, specialmente il territorio delle Langhe<\/strong>; seguono subito dopo le Marche, l\u2019Umbria, la Toscana, la Campania e l\u2019Emilia-Romagna.<\/p>\n

Individuare il Tuber Magnatum Pico non \u00e8 sempre facile, ma l\u2019operazione \u00e8 decisamente meno complessa in compagnia di un cane<\/strong>. In realt\u00e0 una volta ci si affidava all\u2019olfatto portentoso dei maiali<\/strong>, ma questi ultimi avevano l\u2019abitudine di scavare nel terreno, danneggiando il tartufo, e di cibarsi poi del fungo. Per questo motivo si \u00e8 deciso di sostituirli con i cani, meticci oppure di razze come il Lagotto<\/strong>, il Setter<\/strong> e il Bracco<\/strong>.<\/p>\n

Consigli per la conservazione del tartufo bianco pregiato<\/h2>\n

L\u2019ideale sarebbe consumare il Tuber Magnatum subito dopo averlo raccolto<\/strong>; se ci\u00f2 proprio non \u00e8 possibile, l\u2019alimento pu\u00f2 essere custodito nella carta assorbente<\/strong> per massimo 4 o 5 giorni. Per un po\u2019 \u00e8 stata diffusa la convinzione che il tartufo bianco andasse conservato nel riso, ma oggi si sa che il cereale assorbe l\u2019umidit\u00e0<\/strong> e conferisce al prodotto una consistenza \u201clegnosa\u201d.<\/p>\n

In pi\u00f9, il fungo in oggetto non va lavato, bens\u00ec spazzolato<\/strong> con un panno pulito. Questi piccoli accorgimenti sono necessari per mantenere il peridio in buone condizioni e per preservare le caratteristiche organolettiche<\/strong> della gleba.<\/p>\n

Aneddoti e dati storici<\/h2>\n

Gli appassionati di storia della gastronomia<\/strong> devono sapere che il tartufo bianco era conosciuto addirittura nel 1700 a.C.: le sue origini sono antichissime, e la sua raffinatezza era famosa presso i Sumeri<\/strong>.<\/p>\n

Pi\u00f9 tardi i Greci<\/strong> scoprirono le potenzialit\u00e0 del tartufo bianco pregiato e lo adoperarono per realizzare piatti sofisticati. I Romani lo utilizzarono in misura minore, ma non mancano autori latini che citano il Tuber Magnatum Pico nelle proprie opere: primo fra tutti, Plinio il Vecchio<\/strong> nella Naturalis Historia<\/em>.<\/p>\n

Parlando di fonti documentarie, \u00e8 stato tradotto un passo di Plutarco<\/strong> che vuole che il tartufo bianco sia nato da una combinazione di elementi naturali come il fulmine, l\u2019acqua e il calore. Una chiara testimonianza di come questo alimento attiri e incuriosisca gli studiosi sin dalle epoche pi\u00f9 remote<\/strong>. I primi testi scientifici<\/strong>, tuttavia, risalgono al \u2018700 e furono elaborati in Piemonte<\/strong>: qui fu promossa a corte una vera e propria cultura del tartufo<\/strong>, con tanto di \u201cbattute di caccia\u201d alla ricerca del prezioso fungo.<\/p>\n

Abbinamenti e ricette per il tartufo bianco<\/h2>\n

Gli italiani hanno dimostrato di apprezzare il tartufo bianco in numerosi piatti<\/strong>. Basti pensare a pietanze della tradizione come i classici tagliolini<\/strong> e il risotto<\/strong> al tartufo, alla polenta<\/strong> con fonduta e ai ravioli<\/strong> ripieni. Vivande che guadagnano un eccezionale valore aggiunto grazie a questo speciale ingrediente.<\/p>\n

E per quanto riguarda i vini<\/strong>? Le scelte compiute nei ristoranti attestano che uno degli accostamenti pi\u00f9 popolari \u00e8 quello tra il Tuber Magnatum Pico e i rossi locali piemontesi<\/strong>, come il Barolo e il Barbera. Anche se qualcuno preferisce abbinare un vino bianco secco<\/strong>, per creare un maggiore contrasto.<\/p>\n

 <\/p>\n

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