Maltagliati di castagne al ragù di cinghiale

Il freddo è alle porte e sulla tavola, magari al fianco di un caminetto acceso, fanno il loro ingresso i piatti "caldi" di stagione. Via libera dunque a cibi forti e “impegnativi” come brasati, risotti, polente e paste al forno. Ma se non siete convinti e volete qualcosa di più originale VareseGnam vi propone la ricetta dei “Maltagliati di farina di castagne al ragù di cinghiale”, un piatto raccontato, passo a passo, da Tommaso Cannatelli, lo chef della Cascina Diodona di Malnate.

Per le tagliatelle:

500 grammi di farina bianca

150 grammi di farina di castagne

10 rossi d’uovo

un pizzico di sale

1 cucchiaio d’olio d’oliva

Impastare le due farine con le uova, il sale e l’olio. Far riposare l’impasto per circa mezz’ora e poi stenderlo fino a renderlo molto sottile. Con una rondella e un coltello tagliare delle listarelle dello spessore di un centimetro e mezzo.

Per il sugo:

50 grammi di polpa di cinghiale

Vino rosso

Qualche foglia di alloro

2 bacche di ginepro

chiodi di garofano

Far marinare per 24 ore nel vino rosso (è consigliato un dolcetto d’Alba o un barolo)  la polpa di cinghiale. Preparare in una casseruola un soffritto di cipolle e sedano nel quale andrà rosolata la carne marinata. Aggiungere mezzo cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di vino rosso.

Preparazione: 
Cuocere i maltagliati in acqua salata e condire abbondantemente con il ragù di cinghiale.

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