Quando la lezione è… una pizza

«Dove c’è pizza c’è festa», parola di Paolino Bucca, istruttore e campione del mondo di pizza acrobatica. «È sinonimo di allegria ma anche abilità e professionalità». Pizzaioli infatti non si nasce, serve esperienza, esercizio ed anche un pizzico di preparazione. Motivi che hanno spinto l’Agenzia formativa della Provincia di Varese e Assopizzerie di Confesercenti Varese a proporre, per la prima volta all’interno di un programma scolastico, un corso triennale di perfezionamento sul piatto simbolo della cucina italiana.
Le lezioni, per i ragazzi del primo anno del corso per panificatori e pasticceri, sono iniziate questa mattina e proseguiranno per i tre anni del loro programma di studi.

«È un approfondimento che permette di avere una qualifica più completa: questi giovani avranno la possibilità di imparare un lavoro che in futuro potrà restituirgli orgoglio e soddisfazioni», ha spiegato Leone Coppola, presidente di Assopizzerie. Insieme a lui, alla presentazione ufficiale del corso, erano presenti Gianni Lucchina e Cesare Lorenzini rispettivamente direttore e presidente della Confesercenti varesina e Roberto Bosco, presidente dell’agenzia formativa della Provincia di Varese. Gli studenti che oggi hanno iniziato la loro avventura tra farina, mozzarella e pomodoro sono più di una ventina. Alle loro lezioni di tecnica pasticcera e panaria affiancheranno ore di teoria e di pratica dedicate a ingredienti, storia e segreti dell’arte della pizza.

«Siamo soddisfatti poiché l’idea di avviare un corso base di questo tipo è stata subito condivisa dall’Agenzia formativa – ha concluso Lucchina -. In questo momento infatti il ruolo di un’associazione di categoria è quello di porre le condizioni per far sì che i giovani possano diventare gli imprenditori del futuro. Nel frattempo stiamo lavorando per far riconoscere a tutti gli effetti la professione di pizzaiolo che ufficialmente non è ancora considerata una vera e propria attività».