Nasce il marchio De.Co per i prodotti “Made in Busto”

C’erano anche salami, coppe e lardi nelle valigie di Enrico Dell’Acqua per i suoi viaggi oltreoceano e avevano tutte la stessa etichetta: il salumificio bustese. Era in quei viaggi di fine 800 che Busto Arsizio divenne conosciuta come il paes de luganeghiti ma poi, con il passare del tempo, arrivò la più altisonante dicitura Manchester d’Italia. E se il mondo si appassionò delle stoffe di Busto Arsizio nei laboratori di via Cuneo la produzione non si è mai fermata «e oggi è con immenso piacere che riconosciamo il marchio De.CO. a questa straordinaria realtà». È il Sindaco Farioli che tiene a battesimo la nascita dell’elenco che riconoscerà i prodotti "Made in Busto" e che vede come primo riconoscimento proprio quello del Salumificio. De.CO, una sigla che significa Denominazione Comunale d’Origine, intende così tutelare e certificare il luogo di nascita e crescita di un prodotto che ha un forte e significativo valore identitaria per la comunità. Riprendendo proprio la storia di Dell’Acqua «il Salumificio Bustese ha da sempre intessuto un rapporto stretto con la città -spiega il sindaco- che oggi viene suggellato con questo marchio».

Era il 1892 quando fu prodotto il primo salame Made in Busto e oggi nella lista dei prodotti de.Co vengono inseriti il salame prealpino, l’antica coppa bustese e il lardo contadino. «Abbiamo combattuto molte battaglie per tenere attivo lo storico metodo di produzione -racconta Andrea Venegoni, attuale proprietario del marchio- ma alla fine ce l’abbiamo fatta a vincere». Il piccolo impianto ha infatti lottato per 10 anni contro l’Unione Europea che voleva mettere al bando lo storico modello di produzione basato sulla combustione diretta della legna «ma grazie a ricerche, commissioni e ben 3 tesi di laurea abbiamo dimostrato che il nostro metodo è completamente sano e sicuro». Un metodo, nato oltre un secolo fa, che rappresenta la colonna portante di un prodotto che porta l’eccellenze enogastronomica di Busto Arsizio in tutto il mondo.

VIAGGIO ALL’INTERNO DEL SALUMIFICIO BUSTESE