Il cappone di Morozzo di chef Massimiliano Celeste

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: è quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l’aiuto di cinque grandi chef.

Davide Brovelli de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste.

Su Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso “countdown” in attesa delle Feste. (GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO). Le ricette sono inoltre raccolte nel libro “Le ricette di Natale 2015” che si può trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre on line sul sito di Tigros.

La ricetta di oggi è di Massimilano Celeste, chef del ristorante Il Portale di Pallanza: ristorante noto per la cucina creativa e le sperimentazioni dello chef, che si è guadagnato negli anni una stella Michelin in un ambiente intimo e curato. Celeste è anche uno dei protagonisti, da anni, dei corsi Tigros, dove ha partecipato più volte con grande successo di pubblico.

La ricetta proposta oggi è una star dei menù natalizi: il Cappone di Morozzo ripieno con castagne, melograno e funghi.

CAPPONE DI MOROZZO RIPIENO CON CASTAGNE, MELOGRANO E FUNGHI

Ingredienti
per 10 porzioni

Ingredienti:
1 cappone di Morozzo
1 kg di carne macinata (manzo, vitello e maiale)
250 g di salsiccia
1 melograno
500 g di mix di funghi surgelati con porcini
250 g di castagne secche
50 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
50 g di burro
2 uova
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Mostarda

Preparazione:
Preparare il cappone di Morozzo pulendolo e lavandolo internamente con cura. Mettere in ammollo le castagne e bollirle per 10 minuti. Frullare i chicchi di melograno e filtrare con un colino a maglie fini per ricavarne il succo. Preparare il ripieno unendo la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, le castagne, il succo del melograno, i funghi, il Parmigiano Reggiano, 2 uova intere, sale e pepe. Farcire il cappone, spalmare la pelle con un poco di olio, burro, sale e pepe e metterlo nel forno a 180°C per 1 ora e 45 minuti.

Composizione del piatto
Presentarlo intero servendo un pezzo di cappone, il suo ripieno e abbinandogli della mostarda di frutta, dei chicchi di melograno e delle castagne.