L’insalatina di petto di faraona di chef Massimiliano Celeste

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: è quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l’aiuto di cinque grandi chef.

Davide Brovelli de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste.

Su Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso “countdown” in attesa delle Feste. (GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO). Le ricette sono inoltre raccolte nel libro “Le ricette di Natale 2015” che si può trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre on line sul sito di Tigros.

La ricetta di oggi è di Massimilano Celeste, chef del ristorante Il Portale di Pallanza: ristorante noto per la cucina creativa e le sperimentazioni dello chef, che si è guadagnato negli anni una stella Michelin in un ambiente intimo e curato. Celeste è anche uno dei protagonisti, da anni, dei corsi Tigros, dove ha partecipato più volte con grande successo di pubblico.

La ricetta proposta oggi è una delicata entrée con un ingrediente decisamente natalizio: L’insalatina di petto di faraona con asparagi, petali di cipolla rossa e mango.

INSALATINA DI PETTO DI FARAONA CON ASPARAGI, PETALI DI CIPOLLA ROSSA E MANGO

Ingredienti
per 6 porzioni
2 petti di faraona
1 cipolla rossa
1 mango
10 asparagi
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione
Scottare in acqua bollente salata gli asparagi per 7/8 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Mettere la cipolla rossa intera con tutta la buccia in forno a 180°C per 20 minuti. Tagliare il mango a cubetti. Rosolare i petti di faraona in padella con un filo di olio extravergine. Salare e pepare da entrambi i lati. Mettere su una placca e cuocere in forno circa 20/25 minuti. Tagliare gli asparagi e la cipolla in modo da ottenere dei “petali”. Condire con sale, pepe e
olio extravergine.

Composizione del piatto
Posizionare gli asparagi, i petali di cipolla e il mango sul fondo del piatto.
Adagiarvi sopra il petto di faraona tagliato a fettine.