San Giorgio, Varese festeggia con il Pan Meino
Nel giorno di san Giorgio, patrono dei lattai, si firmavano i contrattio annuali per la fornitura del latte. E si festeggiava inzuppando pan Meino in panna fresca. Martedì 23 a Varese si rinnoverà la tradizione
«Torniamo alle tradizioni, e questa volta lo facciamo con il pan meino, il pan dei poveri, il dolce tipico della tradizione contadina lombarda. Festeggiamo così San Giorgio».
L’assessore alla promozione del territorio, Sergio Ghiringhelli, presenta l’iniziativa promossa dal comune per il 23 aprile, San Giorgio appunto, protettore dei lattai: panettieri e pasticceri di Varese proporranno il Pan Meino (o pammeino, panigada, pan dei poveri, pan de mej, pan melghino, meliga, tutti i nomi del dolce tipico), fatto aggiungendo alla farina di grano quella di mais “Meliga”, e di miglio “Mej”, poi cosparso di fiori di sambuco “Paniga” essiccati. Il 23 aprile si firmavano i contratti annuali per la fornitura di latte: il reddito di tante famiglie contadine era sicuro. E poi si festeggiava con pan meino inzuppato nella panna fresca.
La ricetta del Pan Meino su GialloZafferano.it
Con il dolce sarà distribuito un segnalibro con la storia della tradizione (nel link, la versione pdf): il pan meino dei briganti, con gli armigeri dei Visconti che hanno la meglio su una banda che infesta le campagne, e della principessa, con la storia del feroce Drago.
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