Là dove nasce il Grana

Come nasce un efficiente modello di economia sociale che fa dell’aggregazione un vincolo decisivo tra diversi soci? E quale strada è possibile percorrere, ponendo l’innovazione tecnologica quale comune obiettivo da sostenere?

Per affrontare dal vivo e in modo pratico queste domande, le classi prime dell’Istituto De Filippi di Varese sono andate in trasferta, per una giornata di fine novembre, al caseificio Santangiolina di Cereta, in provincia di Mantova.

Come società agricola cooperativa, la Santangiolina raccoglie una famiglia di quasi trecento allevatori, garantendosi un latte di qualità certificata, trasformato in sapore genuino per ogni tavola.

Un’antica e sapiente tradizione agricola sposa, in questo modo, un’aggiornata e qualificata filosofia di valorizzazione del territorio e della natura.

Per conoscere dal vivo le fasi di controllo, analisi, lavorazione del latte, stagionatura e marchiatura delle forme di Grana, gli studenti hanno incontrato numerosi responsabili dell’Azienda e visitato i luoghi del caseificio: dalle immense cisterne per la raccolta del latte, alle “dorate” caldaie di rame, fino ai ripiani dove le forme si riposano, acquistando l’inconfondibile e gustoso sapore.