Il risotto al barbera di Marco

Non è mia tradizione però l’ho mandata come ricetta perchè ho aperto il frigo e la dispensa ho visto cosa c’era e ho provato a legare questi elementi tutti assieme. E’ piaciuto a me e alla mia famiglia e allora ho visto questo concorso e ve l’ho inviata

Risotto Al Barbera Con Fonduta Al Parmiggiano Reggiano

Ingredienti x 4 persone
x il risotto
320 gr. di riso arborio o roma
3 cl di vino rosso (Barbera)
1 cipolla
80 gr. di burro
20 gr. di burro
50 gr. di parmiggiano
sale q.b.

x brodo
1 cipolla
2 carote
foglie di 2 coste di sedano

x la fonduta
500 cl. di latte
50 gr. di burro
50 gr. di farina
100 gr di parmigiano reggiano
sale pepe noce moscata q.b.

procedimento

x il risotto
tritare la cipolla molto fine e aggiungerla nella pentola dove è stato fatto fondere precedentemente i 20 gr. di burro…far dorare la cipolla e poi aggiungere il riso.
quando il riso è caldo bagnare con il vino rosso e far evaporare.
bagnare con brodo vegetale formato da le foglie di sedano le carote con la buccia e la cipolla bruciata prima in una padella bollente senza grassi.
una volta cotto il riso 17-18 minuti circa aggiungere i 50 gr. di parmiggiano gli 80 gr. di burro.

x la fondura al Parmigiano Reggiano
in un pentolino creare un roux cioè sciogliere il burro e una volta sciolto aggiungere la farina mescolando con forza fino a ke questo roux non diventa brunito poi aggiungere il latte e mescolare con una frusta aggiustare di sale e pepe e aggungere un pizzico di sale moscata.
dopo aver creato questa besciamella aggiungere il parmigiano reggiano e mescolare.
servito su piatto piano il risotto con al di sopra questa fonduta.